Kutiá, trigo com papoula, mel e nozes

Modo de preparo

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   Passo 1: Deixe o trigo de molho

   Lave o trigo em várias águas, até a água sair quase limpa, descartando as cascas que boiarem. Cubra com água fria, 5 cm acima dos grãos, e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro: grãos hidratados cozinham de forma muito mais uniforme.

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   Passo 2: Cozinhe o trigo

   Escorra, cubra o trigo com 1 litro de água nova e leve à fervura. Junte o sal, abaixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, juntando um pouco de água fervente se secar. Os grãos estão prontos quando ficam macios e alguns se abrem mostrando o miolo branco, mas sem virar mingau. Escorra a água que sobrar e deixe esfriar completamente.

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   Passo 3: Escalde a papoula

   Enquanto o trigo cozinha, lave a papoula numa peneira fina, passe para uma tigela e despeje os 500 ml de água fervente. Tampe e deixe descansar por 30 minutos; depois escorra numa peneira forrada com um pano fino até não pingar mais água.

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   Passo 4: Moa a papoula

   Moa as sementes no pilão, num miniprocessador, ou passe duas vezes pelo moedor de carne com o disco fino. Pare quando ficarem cinza-azuladas claras e começarem a soltar um suco branco como leite: em geral, 5–7 minutos de trabalho.

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   Passo 5: Prepare nozes e frutas

   Toste as nozes numa frigideira seca em fogo médio por 4–5 minutos, até perfumarem; deixe esfriar e pique grosseiramente. Cubra as passas com água quente por 10 minutos, escorra e seque. Corte os damascos em tirinhas finas.

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   Passo 6: Faça a calda de mel

   Dissolva o mel nos 150 ml de água morna, mexendo até dissolver completamente. A água deve estar morna, não quente, porque o mel aquecido demais perde o aroma. Separe 2 ou 3 colheres de sopa da calda numa xícara para depois.

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   Passo 7: Misture a kutiá

   Numa tigela grande, misture o trigo frio com a papoula e depois junte as nozes, as passas e os damascos. Regue com a calda de mel e misture bem. Uma kutiá bem feita fica úmida e brilhante, com um pouquinho de calda no fundo, mas nunca nadando nela.

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   Passo 8: Deixe descansar

   Cubra e deixe num lugar fresco por 1 hora, para o trigo absorver o mel e o sabor da papoula. Prove antes de servir e junte a calda reservada se tiver secado. Na Sviatvetchir, ela é servida primeiro, de uma tigela só, para todos.