Cheesecake de yogur griego sin azúcar
Este cheesecake prescinde del horno, del queso crema y del azúcar blanca: el relleno es de yogur griego y requesón, y el dulzor viene de la miel y de los dátiles de la base. Sabe fresco y ligeramente ácido, más cerca de un yogur espeso y cuajado que de un postre pesado, y justo por eso nos gusta. Cuaja con agar-agar, así que sigue siendo apto para vegetarianos.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 8 min
- Reposo
- 6 h
- Total
- 6 h 33 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 255 kcal
Ingredientes
Para la base
Para el relleno
-
Qué usar en su lugar
En lugar de agar puedes usar 15 g de gelatina sin sabor (grenetina): hidrátala en 60 ml de agua y disuélvela en la leche tibia, no hirviendo. Así el postre ya no será vegetariano.
Para servir
Rinde: 1 cheesecake de 20 cm, 8 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Tuesta la avena
Tuesta la avena y las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 4–5 minutos, removiendo, hasta que huelan a tostado y se doren un poco. Deja que se enfríen.
-
Paso 2: Prepara la base
Tritura la avena, las nueces, los dátiles y la sal en el procesador hasta obtener migas húmedas que se peguen al apretarlas en el puño. Si los dátiles están algo secos, remójalos antes 10 minutos en agua hirviendo y sécalos.
-
Paso 3: Presiona en el molde
Forra el fondo de un molde desmontable de 20 cm con papel para hornear. Vierte las migas y presiónalas con fuerza con la base de un vaso, en una capa uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
-
Paso 4: Mezcla el relleno
Usa requesón liso ya listo, así no hay que triturarlo. Añade el yogur, la miel, la vainilla y la ralladura y mezcla brevemente hasta tener una crema homogénea. Todo debe estar a temperatura ambiente, o el agar cuajará en grumos.
-
Paso 5: Hierve el agar
En una olla pequeña, disuelve el agar en la leche fría, lleva a ebullición sin dejar de remover y deja que hierva 2 minutos. El agar solo funciona si ha hervido.
-
Paso 6: Mezcla rápido
Retira la leche del fuego y agrégale enseguida 4–5 cucharadas de la crema, batiendo, y luego otras tantas, para que el agar se enfríe poco a poco y sin choque. Ahora vierte esta mezcla en hilo fino sobre el resto de la crema, batiendo con energía y sin dudar: el agar cuaja a unos 40 °C, y la leche caliente vertida directamente en una masa fría se corta en hilos y grumos.
-
Paso 7: Refrigera
Vierte el relleno sobre la base, alisa la superficie y golpea el molde contra la mesa un par de veces para sacar las burbujas. Tápalo y refrigéralo al menos 6 horas, mejor toda la noche.
-
Paso 8: Sirve
Pasa un cuchillo fino por el borde y abre el aro del molde. Pon los frutos rojos encima y corta con un cuchillo mojado en agua caliente, limpiándolo entre corte y corte.
Consejos y variantes
-
Consejo
Compra requesón liso en lugar de granuloso: hasta los grumitos más pequeños se notan en el cheesecake cuajado.
-
Sustitución
En lugar de agar puedes usar 15 g de gelatina sin sabor (grenetina): hidrátala en 60 ml de agua y disuélvela en la leche tibia, no hirviendo. Así el postre ya no será vegetariano.
-
Variante
Incorpora al relleno 150 g de puré de frambuesa o de fresa para un cheesecake rosado y afrutado, y reduce un poco la miel.
-
Conservación
Consérvalo tapado en el refrigerador hasta 3 días y pon los frutos rojos justo antes de servir. No recomendamos congelarlo: el relleno suelta agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 255 kcal | 2,040 kcal |
| Proteínas | 16 g | 128 g |
| Grasas | 9 g | 72 g |
| Carbohidratos | 28 g | 224 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
