Cheesecake allo yogurt greco senza zucchero

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Tostare l’avena

   Tostate fiocchi d’avena e noci in una padella asciutta a fuoco medio per 4–5 minuti, mescolando, finché non profumano di frutta secca e diventano appena dorati. Lasciate raffreddare.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare la base

   Frullate avena, noci, datteri e sale nel mixer fino a ottenere briciole umide che restano compatte se strette nel pugno. Se i datteri sono un po’ secchi, ammollateli prima in acqua bollente per 10 minuti e asciugateli.

3. 03

   Passaggio 3: Compattare nello stampo

   Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno. Versate le briciole e pressatele bene in uno strato uniforme con il fondo di un bicchiere. Mettete in frigorifero mentre preparate la crema.

4. 04

   Passaggio 4: Mescolare la crema

   Prendete una ricotta già liscia, pronta all’uso: non serve frullarla. Aggiungete yogurt, miele, vaniglia e scorza e mescolate brevemente fino a una crema omogenea. Tutto deve essere a temperatura ambiente, altrimenti l’agar si rapprende a grumi.

5. 05

   Passaggio 5: Bollire l’agar agar

   In un pentolino stemperate l’agar agar nel latte freddo, portate a bollore mescolando di continuo e fate bollire per 2 minuti. Senza bollitura l’agar non funziona.

6. 06

   Passaggio 6: Unire in fretta

   Togliete il latte dal fuoco e incorporate subito con la frusta 4–5 cucchiai di crema, poi altrettanti: così l’agar si raffredda per gradi, senza shock. Versate questo composto a filo nel resto della crema, sbattendo energicamente, e senza esitare: l’agar si rapprende già intorno ai 40 °C, e il latte caldo versato direttamente nella crema fresca forma fili e grumi.

7. 07

   Passaggio 7: Far rassodare

   Versate la crema sulla base, livellatela con un cucchiaio e battete leggermente lo stampo sul piano qualche volta per far uscire le bolle d’aria. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, meglio per tutta la notte (8–10 ore).

8. 08

   Passaggio 8: Servire

   Passate un coltello sottile lungo il bordo e aprite lo stampo. Disponete sopra i frutti di bosco e tagliate la cheesecake con un coltello immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio.