Йогуртовий чизкейк без цукру

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підсмажте пластівці

   Прогрійте вівсяні пластівці й горіхи на сухій пательні на середньому вогні 4–5 хвилин, помішуючи, доки вони не запахнуть горіхово й не стануть ледь золотистими. Дайте охолонути.

2. 02

   Крок 2: Зробіть основу

   Подрібніть пластівці, горіхи, фініки й сіль у блендері до вологої крихти, яка злипається, якщо її стиснути в кулаці. Якщо фініки сухуваті, заздалегідь замочіть їх на 10 хвилин в окропі й обсушіть.

3. 03

   Крок 3: Утрамбуйте у форму

   Застеліть дно роз’ємної форми Ø 20 см пергаментом. Висипте крихту й щільно утрамбуйте дном склянки рівним шаром. Поставте в холодильник, поки готуєте крем.

4. 04

   Крок 4: Збийте крем

   Збийте кисломолочний сир блендером до повної гладкості, без жодної крупинки. Додайте йогурт, мед, ваніль і цедру й коротко перемішайте до однорідного крему. Усе має бути кімнатної температури, інакше агар схопиться грудочками.

5. 05

   Крок 5: Зваріть агар

   У маленькій каструлі розмішайте агар-агар у холодному молоці, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і проваріть 2 хвилини. Без кипіння агар не спрацює.

6. 06

   Крок 6: З’єднайте швидко

   Зніміть молоко з вогню й одразу вмішайте в нього віночком 4–5 ст. л. крему, а потім ще стільки ж — так агар остигає поступово, без удару холодом. Тепер тонкою цівкою влийте цю суміш у решту крему, енергійно збиваючи, і не зволікайте: агар застигає вже близько 40 °C, а гаряче молоко, влите просто в прохолодну масу, схоплюється нитками й грудочками.

7. 07

   Крок 7: Охолодіть

   Вилийте крем на основу, розрівняйте ложкою й кілька разів легенько стукніть формою об стіл, щоб вийшли бульбашки. Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч.

8. 08

   Крок 8: Подавайте

   Проведіть тонким ножем по краю форми й зніміть бортик. Викладіть зверху ягоди й наріжте чизкейк ножем, змоченим у гарячій воді й витертим після кожного розрізу.