Cheesecake au yaourt grec sans sucre

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Griller les flocons

   Faites chauffer les flocons d’avoine et les noix à sec dans une poêle, à feu moyen, 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils sentent la noisette et blondissent légèrement. Laissez refroidir.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la base

   Mixez les flocons, les noix, les dattes et le sel jusqu’à obtenir une chapelure humide qui se tient quand vous la serrez dans le poing. Si les dattes sont un peu sèches, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis épongez-les.

3. 03

   Étape 3 : Tasser dans le moule

   Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule à charnière de 20 cm. Versez-y la base et tassez-la fermement en couche régulière avec le fond d’un verre. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

4. 04

   Étape 4 : Mélanger la crème

   Prenez un fromage blanc lisse tout prêt, sans avoir à le mixer. Ajoutez le yaourt, le miel, la vanille et le zeste, et mélangez brièvement pour obtenir une crème homogène. Tout doit être à température ambiante, sinon l’agar-agar prendra en grumeaux.

5. 05

   Étape 5 : Cuire l’agar-agar

   Dans une petite casserole, délayez l’agar-agar dans le lait froid, portez à ébullition sans cesser de remuer et laissez bouillir 2 minutes. Sans ébullition, l’agar-agar ne fait pas prendre.

6. 06

   Étape 6 : Mélanger sans attendre

   Retirez le lait du feu et incorporez-y aussitôt au fouet 4–5 cuillerées à soupe de crème, puis encore autant : l’agar-agar refroidit ainsi peu à peu, sans choc. Versez ensuite ce mélange en filet dans le reste de la crème en fouettant vivement, sans traîner : l’agar-agar fige dès 40 °C environ, et du lait chaud versé directement dans une crème froide forme des filaments et des grumeaux.

7. 07

   Étape 7 : Laisser prendre

   Versez la crème sur la base, lissez-la à la cuillère et tapotez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour chasser les bulles. Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Passez une lame fine le long du bord et retirez le cercle du moule. Disposez les fruits rouges sur le dessus et coupez le cheesecake avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé après chaque part.