Pastila de maçã
A pastila é maçã de que se tirou a água. Não precisa de açúcar nem de pectina adicionada: a maçã tem bastante dos dois. O trabalho se resume a duas coisas — reduzir o purê para a secagem não durar uma eternidade e espalhá-lo por igual, porque as partes finas queimam muito antes de as grossas ficarem prontas.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 8 h
- Descanso
- 1 h
- Total
- 9 h 30 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 90 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 300 g, 10 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Amoleça as maçãs
Corte as maçãs em quartos e tire os miolos, ponha numa panela com a água e cozinhe tampado 20 minutos até amolecerem. Deixe a casca — é nela que está a maior parte da pectina.
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Passo 2: Passe pela peneira
Empurre a polpa por uma peneira em vez de bater. A peneira retém as cascas e dá um purê liso; o liquidificador as pica e a pastila sai granulada.
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Passo 3: Reduza o purê
Cozinhe em fogo brando por 20–30 minutos, mexendo, até reduzir pela metade. Quanto mais grosso o purê, mais curta a secagem — e menor o risco de ele azedar no meio do caminho.
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Passo 4: Junte mel e limão
Incorpore o suco de limão (que mantém a cor clara) e mel e canela se quiser. O purê reduzido deve ter um gosto agradavelmente ácido — a doçura se concentra ao secar.
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Passo 5: Espalhe com 4 mm
Espalhe numa assadeira forrada e nivele com a espátula em 4 mm uniformes. A irregularidade é o principal motivo de algumas partes quebrarem e outras continuarem grudentas.
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Passo 6: Seque a 70 °C
Seque 6–8 horas a 70 °C com a porta do forno entreaberta, ou na desidratadora. Está pronta quando a superfície não gruda mais no dedo e a folha solta do papel.
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Passo 7: Solte e enrole
Descole ainda morna e enrole ou corte em tiras. Pastila fria racha; pastila morna dobra.
Dicas e variações
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Dica
Maçãs ácidas dão a melhor pastila: mais pectina, sabor mais vivo. As variedades doces dão uma folha sem graça, e mel não conserta isso.
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Dica
Acima de 80 °C já não é secar, é assar: as bordas queimam e amargam enquanto o meio continua úmido.
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Variação
Maçã com ameixa: metade de ameixas dá cor mais escura e textura mais densa. Pera deixa mais doce, mas seca mais devagar, porque tem mais água.
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Conservação
Enrolada, em sacos de papel ou num pote de vidro, dura até seis meses em lugar seco. Se amolecer, seque de novo por uma hora a 60 °C.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 90 kcal | 900 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 23 g | 230 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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