Koutia – blé au pavot et au miel

Étapes

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   Étape 1 : Faire tremper le blé

   Lavez le blé dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, en jetant les balles qui remontent. Couvrez le grain d’eau froide sur 5 cm et laissez tremper 8 heures ou toute la nuit : le blé gonflé cuit plus régulièrement.

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   Étape 2 : Cuire le blé

   Égouttez, couvrez le blé de 1 l d’eau fraîche et portez à ébullition. Salez, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1–1,5 heure, en ajoutant un peu d’eau bouillante si elle s’évapore trop tôt. Le blé est prêt quand il est tendre et qu’une partie des grains s’est fendue en montrant un cœur blanc, sans que l’ensemble colle ; égouttez le reste d’eau et laissez refroidir complètement.

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   Étape 3 : Ébouillanter le pavot

   Pendant la cuisson du blé, rincez le pavot dans une passoire fine, versez-le dans un bol et couvrez de 500 ml d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes, puis égouttez sur une passoire tapissée d’une étamine et laissez l’eau s’écouler entièrement.

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   Étape 4 : Broyer le pavot

   Broyez le pavot au mortier ou au moulin électrique, ou passez-le deux fois au hachoir à grille fine. Arrêtez quand il pâlit, vire au gris-bleu et commence à rendre un « lait » blanc : comptez en général 5–7 minutes de travail.

5. 05

   Étape 5 : Préparer noix et fruits secs

   Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles embaument légèrement, laissez refroidir et concassez grossièrement. Couvrez les raisins d’eau chaude 10 minutes, égouttez et séchez-les dans un torchon. Taillez les abricots en fines lanières.

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   Étape 6 : Préparer le sirop de miel

   Délayez le miel dans les 150 ml d’eau tiède jusqu’à dissolution complète. L’eau ne doit pas être chaude : en chauffant, le miel perd son parfum. Réservez 2–3 cuillerées de ce sirop dans une tasse : elles serviront au moment de servir.

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   Étape 7 : Mélanger la koutia

   Dans un grand saladier, réunissez le blé froid et le pavot, ajoutez les noix, les raisins et les abricots, versez le sirop de miel et mélangez bien. Une koutia réussie est humide, les grains brillent et un peu de sirop se rassemble au fond, mais elle ne baigne pas dedans.

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   Étape 8 : Laisser reposer

   Couvrez et laissez la koutia 1 heure dans un endroit frais, pour que le blé s’imprègne du miel et du pavot. Avant de servir, goûtez-la et, si elle a séché, ajoutez le sirop réservé. Au réveillon, elle se sert en premier, dans un plat commun.