Kutia, trigo con amapola y miel

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Remoja el trigo

   Enjuaga el trigo en varias aguas, hasta que salga casi transparente, y tira las cascarillas que floten. Cúbrelo con agua fría, 5 cm por encima, y déjalo en remojo 8 horas o toda la noche: los granos remojados se cuecen de forma mucho más pareja.

2. 02

   Paso 2: Cuece el trigo

   Escúrrelo, cúbrelo con 1 litro de agua limpia y lleva a ebullición. Añade la sal, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 1–1,5 horas, agregando un chorrito de agua hirviendo si la olla se queda seca. Los granos están listos cuando están tiernos y algunos se han abierto y muestran el centro blanco, pero sin convertirse en papilla. Escurre el agua que quede y deja que se enfríe por completo.

3. 03

   Paso 3: Escalda la amapola

   Mientras se cuece el trigo, enjuaga la amapola en un colador fino, pásala a un tazón y cúbrela con los 500 ml de agua hirviendo. Tápala, déjala 30 minutos y luego escúrrela en un colador forrado con gasa o manta de cielo, hasta que no gotee más.

4. 04

   Paso 4: Muele la amapola

   Muele la amapola en un mortero o en un procesador pequeño, o pásala dos veces por el molino de carne con el disco fino. Detente cuando se vuelva de un gris azulado claro y empiece a soltar un jugo blanco como leche: suele llevar 5–7 minutos de trabajo.

5. 05

   Paso 5: Prepara nueces y frutos secos

   Tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio 4–5 minutos, hasta que huelan bien; déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes. Cubre las pasas con agua caliente 10 minutos, escúrrelas y sécalas. Corta los chabacanos en tiras finas.

6. 06

   Paso 6: Prepara el aderezo de miel

   Disuelve la miel en los 150 ml de agua tibia hasta que se integre por completo. El agua debe estar tibia, no caliente: la miel sobrecalentada pierde su aroma. Aparta 2–3 cucharadas del aderezo en una taza para después.

7. 07

   Paso 7: Mezcla la kutia

   En un tazón grande, mezcla el trigo frío con la amapola y añade las nueces, las pasas y los chabacanos. Vierte el aderezo de miel y mezcla bien. Una kutia bien hecha está húmeda y brillante, con un poco de almíbar en el fondo, pero nunca nada en él.

8. 08

   Paso 8: Deja reposar

   Tápala y déjala 1 hora en un lugar fresco, para que el trigo absorba el sabor de la miel y la amapola. Pruébala antes de servir y, si se ha secado, añade el aderezo que apartaste. En el Sviatvechir se sirve la primera, en un solo tazón para todos.