Kutja – ukrainische Weihnachtsspeise mit Weizen und Mohn

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Weizen einweichen

   Wasch den Weizen in mehreren Wassern, bis das Wasser fast klar bleibt, und gieß die aufschwimmenden Spelzen ab. Bedeck die Körner 5 cm hoch mit kaltem Wasser und lass sie 8 Stunden oder über Nacht quellen – gequollenes Korn gart gleichmäßiger.

2. 02

   Schritt 2: Korn kochen

   Gieß das Wasser ab, bedeck den Weizen mit 1 l frischem Wasser und bring ihn zum Kochen. Salze ihn, stell die Hitze auf die kleinste Stufe, leg den Deckel auf und lass ihn 1–1,5 Stunden garen; gieß etwas kochendes Wasser nach, falls es vorher verkocht. Das Korn ist fertig, wenn es weich ist, ein Teil der Körner aufgeplatzt ist und den weißen Kern zeigt, aber nichts zusammenklebt. Gieß das restliche Wasser ab und lass den Weizen vollständig abkühlen.

3. 03

   Schritt 3: Mohn brühen

   Während der Weizen gart, wasch den Mohn in einem feinen Sieb, gib ihn in eine Schüssel und übergieß ihn mit 500 ml kochendem Wasser. Deck ihn ab und lass ihn 30 Minuten ziehen. Gieß ihn dann in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb und lass das Wasser vollständig abtropfen.

4. 04

   Schritt 4: Mohn reiben

   Reib den Mohn im Mörser, mahl ihn im Blitzhacker oder dreh ihn zweimal durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe. Hör auf, wenn er graublau aufhellt und weiße »Milch« abgibt – meist nach 5–7 Minuten Arbeit.

5. 05

   Schritt 5: Nüsse und Trockenobst vorbereiten

   Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten, bis sie leicht duften, lass sie abkühlen und hack sie grob. Übergieß die Rosinen mit heißem Wasser, lass sie 10 Minuten stehen, gieß sie ab und tupf sie mit einem Tuch trocken. Schneide die Aprikosen in feine Streifen.

6. 06

   Schritt 6: Honigsirup anrühren

   Löse den Honig in 150 ml lauwarmem abgekochtem Wasser vollständig auf. Das Wasser darf nicht heiß sein: Zu viel Hitze nimmt dem Honig das Aroma. Füll 2–3 Löffel Sirup in eine Tasse ab – die brauchst du vor dem Servieren.

7. 07

   Schritt 7: Kutja mischen

   Vermisch in einer großen Schüssel den kalten Weizen mit dem Mohn, gib Nüsse, Rosinen und Aprikosen dazu, gieß den Honigsirup darüber und misch alles gut durch. Richtige Kutja ist saftig, die Körner glänzen, und am Boden sammelt sich etwas Sirup – aber sie schwimmt nicht darin.

8. 08

   Schritt 8: Durchziehen lassen

   Deck die Schüssel ab und lass die Kutja 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen, damit das Korn Honig und Mohn aufnimmt. Probier vor dem Servieren und rühr den zurückgelegten Sirup unter, falls sie trockener geworden ist. An Heiligabend kommt sie als erstes Gericht auf den Tisch, in einer gemeinsamen Schüssel.