Kutia
Kutia otwiera ukraińską kolację wigilijną i od niej zależy nastrój całego stołu. Dobra kutia to miękkie, ale całe ziarna pszenicy, mak utarty na białawe „mleczko” i tyle miodowej zalewy, żeby wszystko lśniło, ale nie pływało. Orzechów i bakalii nie żałujemy: dają chrupkość i przyjemną kwaskowość.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 1 godz. 30 min
- Odpoczynek
- 9 godz. 30 min
- Razem
- 11 godz. 40 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 385 kcal
Składniki
Ziarno
-
Czym zastąpić
Pszenicę możesz zastąpić całym jęczmieniem lub kaszą pęczak – to dawna wersja kutii. Czas gotowania zależy od ziarna, więc kieruj się jego miękkością.
Mak
Zalewa i dodatki
Wychodzi: 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz pszenicę
Płucz pszenicę w kilku wodach, aż woda będzie prawie przejrzysta, i zlej łuski, które wypłynęły. Zalej ziarno zimną wodą na 5 cm ponad poziom i odstaw na 8 godzin lub na noc – napęczniałe ziarno gotuje się równiej.
-
Krok 2: Ugotuj ziarno
Odcedź, zalej pszenicę 1 l świeżej wody i doprowadź do wrzenia. Posól, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez 1–1,5 godziny, dolewając trochę wrzątku, jeśli woda wyparuje wcześniej. Ziarno jest gotowe, gdy jest miękkie, część ziaren pękła i pokazała biały środek, ale całość się nie skleiła; odlej resztę wody i całkiem ostudź.
-
Krok 3: Sparz mak
Kiedy ziarno się gotuje, opłucz mak na drobnym sitku, przesyp do miski i zalej 500 ml wrzątku. Przykryj i odstaw na 30 minut, potem przełóż na sito wyłożone gazą i pozwól wodzie całkiem ocieknąć.
-
Krok 4: Utrzyj mak
Utrzyj mak w makutrze lub moździerzu, zmiel w młynku albo dwa razy przepuść przez maszynkę z drobnym sitkiem. Przestań, gdy mak zjaśnieje do szaroniebieskiego koloru i zacznie puszczać białe „mleczko” – zwykle zajmuje to 5–7 minut pracy.
-
Krok 5: Przygotuj orzechy i bakalie
Upraż orzechy na suchej patelni na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż lekko zapachną, ostudź i grubo posiekaj. Rodzynki zalej gorącą wodą na 10 minut, odcedź i osusz ręcznikiem. Suszone morele pokrój w cienkie paski.
-
Krok 6: Zrób miodową zalewę
Rozmieszaj miód w 150 ml ciepłej przegotowanej wody, aż całkiem się rozpuści. Woda nie może być gorąca: przegrzany miód traci aromat. Odlej 2–3 łyżki zalewy do osobnej filiżanki – przydadzą się przed podaniem.
-
Krok 7: Wymieszaj kutię
W dużej misce połącz zimną pszenicę z makiem, dodaj orzechy, rodzynki i morele, wlej miodową zalewę i dobrze wymieszaj. Dobra kutia jest wilgotna, ziarna lśnią, a na dnie zbiera się trochę syropu, ale kutia w nim nie pływa.
-
Krok 8: Odstaw, żeby przeszła smakiem
Przykryj miskę i zostaw kutię w chłodnym miejscu na 1 godzinę, żeby ziarno wchłonęło miód i mak. Przed podaniem spróbuj i jeśli kutia podeschła, wmieszaj odłożoną zalewę. W ukraińską Wigilię podaje się ją jako pierwszą, we wspólnej misce.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Do kutii sprzedaje się już obłuszczoną pszenicę o bladych, gładkich ziarnach – szukaj właśnie takiej. Nieobłuszczone ziarno gotuje się dużo dłużej i zostaje twarde.
-
Wariant
Zamiast wody do zalewy weź ostudzony kompot z suszu (uzwar) – kutia nabierze łagodnego, dymnego posmaku suszonych gruszek i jabłek.
-
Zamiennik
Pszenicę możesz zastąpić całym jęczmieniem lub kaszą pęczak – to dawna wersja kutii. Czas gotowania zależy od ziarna, więc kieruj się jego miękkością.
-
Przechowywanie
Kutię przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Przed podaniem zostaw ją na 30 minut w temperaturze pokojowej, żeby miód znów zrobił się miękki i płynny.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 385 kcal | 3,080 kcal |
| Białko | 10 g | 80 g |
| Tłuszcz | 17 g | 136 g |
| Węglowodany | 49 g | 392 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
