Kutia, grano con papavero, miele e noci

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Mettere a bagno il grano

   Sciacquate il grano in più acque, finché l’acqua non esce quasi limpida, ed eliminate le pellicine che salgono a galla. Copritelo con acqua fredda che superi i chicchi di 5 cm e lasciatelo in ammollo per 8 ore o per tutta la notte: il grano reidratato cuoce in modo più uniforme.

2. 02

   Passaggio 2: Cuocere il grano

   Scolate, coprite il grano con 1 l di acqua fresca e portate a bollore. Salate, abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 1–1,5 ore, aggiungendo un po’ di acqua bollente se si asciuga prima. Il grano è pronto quando è morbido, alcuni chicchi si sono aperti mostrando il cuore bianco, ma non è diventato una pappa; scolate l’acqua rimasta e lasciate raffreddare del tutto.

3. 03

   Passaggio 3: Scottare il papavero

   Mentre il grano cuoce, sciacquate i semi di papavero in un colino a maglie fitte, trasferiteli in una ciotola e versatevi sopra i 500 ml di acqua bollente. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti, poi scolateli in un colino foderato con una garza finché non sgocciolano più.

4. 04

   Passaggio 4: Pestare il papavero

   Pestate i semi nel mortaio, macinateli con un tritatutto o passateli due volte nel tritacarne con la piastra fine. Fermatevi quando schiariscono fino a un grigio azzurrino e cominciano a rilasciare un «latte» bianco: di solito ci vogliono 5–7 minuti di lavoro.

5. 05

   Passaggio 5: Preparare noci e frutta secca

   Tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 4–5 minuti, finché non profumano, lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente. Mettete l’uvetta in acqua calda per 10 minuti, scolatela e asciugatela con un canovaccio. Tagliate le albicocche secche a listarelle sottili.

6. 06

   Passaggio 6: Preparare il condimento al miele

   Sciogliete il miele nei 150 ml di acqua bollita tiepida. L’acqua non deve essere calda: scaldato troppo, il miele perde il profumo. Tenete da parte 2–3 cucchiai di condimento in una tazzina: serviranno prima di servire.

7. 07

   Passaggio 7: Unire la kutia

   In una ciotola capiente unite il grano freddo e il papavero, aggiungete noci, uvetta e albicocche, versate il condimento al miele e mescolate bene. La kutia giusta è umida, i chicchi luccicano e sul fondo si raccoglie un po’ di sciroppo, ma non ci nuota dentro.

8. 08

   Passaggio 8: Lasciar insaporire

   Coprite la ciotola e lasciate la kutia in un luogo fresco per 1 ora, perché il grano assorba miele e papavero. Prima di servire assaggiate e, se si è asciugata, unite il condimento tenuto da parte. Allo Sviatvechir si serve per prima, in una ciotola comune.