Кутя

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть пшеницю

   Промийте пшеницю в кількох водах, доки вода не стане майже прозорою, і злийте лушпиння, що спливло. Залийте зерно холодною водою на 5 см вище рівня й залиште на 8 годин або на ніч — набухле зерно вариться рівномірніше.

2. 02

   Крок 2: Зваріть зерно

   Злийте воду, залийте пшеницю 1 л свіжої води й доведіть до кипіння. Посоліть, зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою й варіть 1–1,5 години, підливаючи трохи окропу, якщо вода википить раніше. Зерно готове, коли воно м’яке, частина зерен тріснула й показала білу серцевину, але каша не злиплася; злийте залишок води й повністю остудіть.

3. 03

   Крок 3: Запарте мак

   Поки вариться зерно, промийте мак у дрібному ситі, пересипте в миску й залийте 500 мл окропу. Накрийте й залиште на 30 хвилин, потім відкиньте на сито, застелене марлею, і дайте воді повністю стекти.

4. 04

   Крок 4: Розітріть мак

   Розітріть мак у макітрі чи ступці, змеліть подрібнювачем або двічі пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою. Зупиніться, коли мак посвітлішає до сіро-блакитного й почне виділяти біле «молочко», — зазвичай це 5–7 хвилин роботи.

5. 05

   Крок 5: Підготуйте горіхи й сухофрукти

   Підсмажте горіхи на сухій сковорідці на середньому вогні 4–5 хвилин, до легкого аромату, остудіть і грубо посічіть. Родзинки залийте гарячою водою на 10 хвилин, відкиньте й обсушіть рушником. Курагу поріжте тонкою соломкою.

6. 06

   Крок 6: Зробіть медову заправку

   Розмішайте мед у 150 мл теплої кип’яченої води до повного розчинення. Вода не має бути гарячою: від перегріву мед втрачає аромат. Відлийте 2–3 ложки заправки в окрему чашку — вони знадобляться перед подачею.

7. 07

   Крок 7: Змішайте кутю

   У великій мисці з’єднайте холодну пшеницю з маком, додайте горіхи, родзинки й курагу, влийте медову заправку й добре перемішайте. Правильна кутя волога, зерна блищать, а на дні збирається трохи сиропу, але кутя не плаває в ньому.

8. 08

   Крок 8: Дайте настоятися

   Накрийте миску й залиште кутю в прохолодному місці на годину, щоб зерно ввібрало мед і мак. Перед подачею скуштуйте й, якщо кутя підсохла, вмішайте відкладену заправку. На Святвечір її подають першою, у спільній мисці.