Maçã do amor
Tudo depende de um número: 140 °C. Abaixo disso a calda fica puxa-puxa e gruda nos dentes; acima, amarga. Sem termômetro, teste em água fria: uma gota deve virar vidro na hora e quebrar. E mais uma coisa: escalde as maçãs antes, senão a calda não pega na cera da casca e escorrega formando uma poça.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Xarope de milho funciona na mesma quantidade, assim como mel líquido, mas com mel a receita deixa de ser vegana.
Rendimento: 8 maçãs
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Prepare as maçãs
Mergulhe as maçãs em água fervente por 10 segundos e seque muito bem. Assim sai a camada de cera em que a calda escorrega. Tire os cabinhos e espete os palitos.
-
Passo 2: Dissolva o açúcar
Coloque o açúcar e a água numa panela de fundo grosso e aqueça em fogo médio por 5 minutos sem mexer, até dissolver por completo. Se mexer, açucara.
-
Passo 3: Junte a glucose
Acrescente a glucose e o vinagre. Os dois servem para a calda ficar transparente e não virar açúcar.
-
Passo 4: Leve a 140 °C
Ferva sem mexer por uns 15 minutos. Sem termômetro, pingue uma gota em água com gelo: ela deve endurecer na hora e quebrar em vez de dobrar.
-
Passo 5: Banhe as maçãs
Tire do fogo e incline a panela. Mergulhe cada maçã girando e deixe escorrer o excesso. Trabalhe rápido: a calda engrossa a olhos vistos.
-
Passo 6: Deixe endurecer
Coloque as maçãs sobre papel-manteiga e deixe 20 minutos em temperatura ambiente. Não na geladeira: a condensação deixa a calda grudenta.
Dicas e variações
-
Dica
Tenha à mão uma tigela com água e gelo. Calda a 140 °C causa queimaduras graves, e ter água fria por perto não é exagero.
-
Variação
Se a calda engrossar antes de terminar, volte a panela ao fogo baixo por um minuto. Água não resolve mais — só calor.
-
Substituição
Xarope de milho funciona na mesma quantidade, assim como mel líquido, mas com mel a receita deixa de ser vegana.
-
Conservação
Coma no mesmo dia. Em menos de 24 horas a maçã solta umidade, a calda fica turva e começa a grudar nos dedos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 2.320 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 74 g | 592 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
