Manzanas caramelizadas
Todo depende de un número: 140 °C. Por debajo, el caramelo queda chicloso y se pega a los dientes; por encima, amarga. Sin termómetro, se prueba en agua fría: una gota debe volverse cristal al instante y quebrarse. Y otra cosa: escalde antes las manzanas, o el caramelo no se agarrará a la cera de la piel y resbalará formando un charco.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 55 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 290 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El jarabe de maíz funciona en la misma cantidad, igual que la miel líquida, aunque con miel la receta deja de ser vegana.
Rinde: 8 manzanas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepare las manzanas
Sumerja las manzanas 10 segundos en agua hirviendo y séquelas muy bien. Así se va la capa cerosa en la que el caramelo resbala. Quite los rabitos y clave los palitos.
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Paso 2: Disuelva el azúcar
Ponga el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso y caliente a fuego medio 5 minutos sin remover, hasta que se disuelva por completo. Si remueve, cristaliza.
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Paso 3: Añada el jarabe
Incorpore el jarabe de glucosa y el vinagre. Los dos sirven para que el caramelo quede transparente y no se vuelva granuloso.
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Paso 4: Llévelo a 140 °C
Hierva sin remover unos 15 minutos. Sin termómetro, eche una gota en agua con hielo: debe endurecerse al instante y quebrarse en lugar de doblarse.
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Paso 5: Bañe las manzanas
Retire del fuego e incline el cazo. Sumerja cada manzana girándola y deje escurrir el exceso. Trabaje rápido: el caramelo espesa a ojos vista.
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Paso 6: Deje endurecer
Coloque las manzanas sobre papel de horno y déjelas 20 minutos a temperatura ambiente. No en la nevera: la condensación vuelve pegajoso el caramelo.
Consejos y variantes
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Consejo
Tenga a mano un bol con agua y hielo. El caramelo a 140 °C causa quemaduras graves, y tener agua fría cerca no es exagerar.
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Variante
Si el caramelo espesa antes de terminar, devuelva el cazo un minuto a fuego bajo. El agua ya no lo arregla; solo el calor.
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Sustitución
El jarabe de maíz funciona en la misma cantidad, igual que la miel líquida, aunque con miel la receta deja de ser vegana.
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Conservación
Cómalas el mismo día. En menos de 24 horas la manzana suelta humedad, el caramelo se enturbia y se pega a los dedos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 290 kcal | 2,320 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 74 g | 592 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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