Desserts sans cuisson

Pommes d’amour au caramel

Tout dépend d’un seul chiffre : 140 °C. En dessous, le caramel reste filant et colle aux dents ; au-dessus, il commence à devenir amer. Sans thermomètre, testez-le dans l’eau froide : la goutte doit se transformer aussitôt en verre et casser net. Et encore une chose : ébouillantez toujours les pommes, sinon la cire de la peau empêche le caramel d’accrocher et il glisse en flaque.

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Pommes d’amour au caramel — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Repos
20 min
Total
55 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Par portion
290 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le sirop de glucose peut être remplacé par du miel liquide (la recette n’est alors plus vegan) ou par du sirop de maïs, en même quantité.

Quantité : 8 pommes

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les pommes

    Ébouillantez les pommes 10 secondes et essuyez-les bien avec un torchon : cela enlève la pellicule de cire qui fait glisser le caramel. Retirez les queues et plantez les bâtonnets.

  2. Étape 2 : Dissoudre le sucre

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau et chauffez à feu moyen 5 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Si vous remuez, le caramel cristallise.

  3. Étape 3 : Ajouter le sirop

    Incorporez le sirop de glucose et le vinaigre, et le colorant si vous en mettez. Le sirop et le vinaigre gardent le caramel limpide et l’empêchent de faire des grains.

  4. Étape 4 : Monter à 140 °C

    Laissez bouillir sans remuer environ 15 minutes. Sans thermomètre, faites tomber une goutte dans un verre d’eau glacée : elle doit durcir aussitôt et casser, et non plier.

  5. Étape 5 : Tremper les pommes

    Retirez du feu et inclinez la casserole. Plongez une pomme en la faisant tourner, puis laissez l’excédent s’égoutter. Travaillez vite : le caramel épaissit à vue d’œil.

  6. Étape 6 : Laisser durcir

    Posez les pommes sur du papier cuisson et laissez-les 20 minutes à température ambiante. Ne les mettez pas au réfrigérateur : la condensation rendrait le caramel collant.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Gardez un bol d’eau glacée à portée de main. Le caramel à 140 °C provoque des brûlures très sérieuses, et cette eau froide n’est pas un excès de prudence.

  • Variante

    Si le caramel épaissit avant la fin, remettez la casserole 1 minute sur feu doux. L’eau n’y fera plus rien : seule la chaleur le rattrape.

  • Remplacement

    Le sirop de glucose peut être remplacé par du miel liquide (la recette n’est alors plus vegan) ou par du sirop de maïs, en même quantité.

  • Conservation

    À manger le jour même. Dès le lendemain, la pomme rend de l’humidité, le caramel se ternit et commence à coller aux doigts.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie290 kcal2,320 kcal
Protéines0 g0 g
Lipides0 g0 g
Glucides74 g592 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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