Liebesäpfel
Alles hängt an einer Zahl: 140 °C. Darunter bleibt das Karamell zäh und klebt an den Zähnen, darüber wird es bitter. Ohne Thermometer in kaltem Wasser testen – ein Tropfen muss sofort zu Glas erstarren und brechen. Und noch etwas: Die Äpfel vorher überbrühen, sonst hält das Karamell auf der Wachsschicht nicht und rutscht als Pfütze ab.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 290 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Maissirup funktioniert in gleicher Menge, ebenso flüssiger Honig – mit Honig ist das Rezept aber nicht mehr vegan.
Ergibt: 8 Äpfel
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Zubereitung
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Schritt 1: Äpfel vorbereiten
Die Äpfel 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und gründlich abtrocknen. So verschwindet die Wachsschicht, von der das Karamell abrutscht. Stiele herausziehen und Holzstiele einstecken.
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Schritt 2: Zucker auflösen
Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Rühren lässt ihn kristallisieren.
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Schritt 3: Sirup zugeben
Glukosesirup und Essig einrühren. Beide sorgen dafür, dass das Karamell klar bleibt und nicht körnig wird.
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Schritt 4: Auf 140 °C kochen
Ohne Rühren etwa 15 Minuten kochen. Ohne Thermometer einen Tropfen in Eiswasser geben: Er muss sofort fest werden und brechen statt sich zu biegen.
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Schritt 5: Äpfel eintauchen
Vom Herd nehmen und den Topf schräg halten. Jeden Apfel eintauchen, drehen und abtropfen lassen. Schnell arbeiten – das Karamell wird sichtbar dicker.
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Schritt 6: Fest werden lassen
Die Äpfel auf Backpapier stellen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Nicht in den Kühlschrank: Kondenswasser macht Karamell klebrig.
Tipps & Varianten
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Tipp
Eine Schüssel Eiswasser griffbereit halten. Karamell bei 140 °C verursacht schwere Verbrennungen, das ist keine übertriebene Vorsicht.
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Variante
Wird das Karamell dick, bevor du fertig bist, den Topf eine Minute zurück auf kleine Hitze stellen. Wasser hilft jetzt nicht mehr, nur Wärme.
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Alternative
Maissirup funktioniert in gleicher Menge, ebenso flüssiger Honig – mit Honig ist das Rezept aber nicht mehr vegan.
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Aufbewahrung
Am selben Tag essen. Innerhalb eines Tages gibt der Apfel Feuchtigkeit ab, das Karamell wird trüb und klebt an den Fingern.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 290 kcal | 2.320 kcal |
| Eiweiß | 0 g | 0 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 74 g | 592 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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