Яблука в карамелі
Усе залежить від однієї цифри — 140 °C. Нижче карамель лишиться тягучою й липнутиме до зубів, вище почне гірчити. Без термометра перевіряють холодною водою: крапля має миттєво стати склом і ламатися з хрускотом. І ще одне: яблука обов’язково обшпарюють окропом, інакше віск на шкірці не дасть карамелі втриматися й вона сповзе калюжею.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 20 хв
- Очікування
- 20 хв
- Разом
- 55 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 290 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Замість глюкозного сиропу підійде рідкий мед (тоді страва перестає бути веганською) або кукурудзяний сироп у тій самій кількості.
Вихід: 8 яблук
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Підготуйте яблука
Обшпарте яблука окропом 10 секунд і насухо витріть рушником. Так змивається восковий наліт, через який карамель сповзає. Висмикніть хвостики й устроміть палички.
-
Крок 2: Розчиніть цукор
Всипте цукор у каструлю з товстим дном, влийте воду й грійте на середньому вогні 5 хвилин, не розмішуючи, доки цукор не розчиниться повністю. Якщо розмішувати, карамель зацукрується.
-
Крок 3: Додайте сироп
Вмішайте глюкозний сироп і оцет. Обидва потрібні для того, щоб карамель лишилася прозорою й не взялася крупинками.
-
Крок 4: Доведіть до 140 °C
Киплятіть без розмішування приблизно 15 хвилин. Якщо термометра немає, капніть у склянку з крижаною водою: крапля має застигнути миттєво й ламатися, а не гнутися.
-
Крок 5: Занурюйте яблука
Зніміть із вогню й нахиліть каструлю. Занурюйте яблуко й прокручуйте, даючи стекти надлишку. Працюйте швидко: карамель густішає буквально на очах.
-
Крок 6: Дайте застигнути
Ставте яблука на пергамент і лишіть на 20 хвилин при кімнатній температурі. У холодильник не ставте — від конденсату карамель стане липкою.
Поради і варіації
-
Порада
Поруч тримайте миску з крижаною водою. Карамель на 140 °C дає дуже серйозні опіки, і холодна вода поруч — це не перестраховка.
-
Варіація
Якщо карамель почала густішати раніше, ніж ви закінчили, поверніть каструлю на малий вогонь на хвилину. Вода цього вже не виправить — тільки тепло.
-
Заміна
Замість глюкозного сиропу підійде рідкий мед (тоді страва перестає бути веганською) або кукурудзяний сироп у тій самій кількості.
-
Зберігання
Їсти в день приготування. Уже за добу яблуко віддає вологу, карамель мутніє й починає липнути до пальців.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 290 ккал | 2 320 ккал |
| Білки | 0 г | 0 г |
| Жири | 0 г | 0 г |
| Вуглеводи | 74 г | 592 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
