Dolci senza cottura

Mele caramellate

Tutto dipende da un solo numero: 140 °C. Sotto, il caramello resta gommoso e si attacca ai denti; sopra, comincia a diventare amaro. Senza termometro si prova con l’acqua fredda: una goccia deve diventare subito vetro e spezzarsi con uno scrocchio. E un’altra cosa: le mele vanno sempre scottate in acqua bollente, altrimenti la cera sulla buccia impedisce al caramello di aderire e lui scivola giù in una pozza.

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Mele caramellate — il piatto finito
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Riposo
20 min
Totale
55 min
Porzioni
8
Difficoltà
Media
Per porzione
290 kcal

Ingredienti

  • Cosa usare al suo posto

    Al posto dello sciroppo di glucosio va bene il miele liquido (ma allora il dolce non è più vegano) o lo sciroppo di mais, nella stessa quantità.

Resa: 8 mele

Preparazione

  1. Passaggio 1: Preparare le mele

    Scottate le mele in acqua bollente per 10 secondi e asciugatele bene con un canovaccio. Così si elimina lo strato di cera che fa scivolare il caramello. Togliete il picciolo e infilate gli stecchini.

  2. Passaggio 2: Sciogliere lo zucchero

    Versate lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, aggiungete l’acqua e scaldate a fuoco medio per 5 minuti senza mescolare, finché lo zucchero non si è sciolto del tutto. Se mescolate, il caramello cristallizza.

  3. Passaggio 3: Aggiungere lo sciroppo

    Incorporate lo sciroppo di glucosio e l’aceto. Servono entrambi perché il caramello resti trasparente e non diventi granuloso. Se lo usate, aggiungete ora anche il colorante.

  4. Passaggio 4: Portare a 140 °C

    Fate bollire senza mescolare per circa 15 minuti. Se non avete il termometro, lasciate cadere una goccia in un bicchiere di acqua ghiacciata: deve indurirsi subito e spezzarsi, non piegarsi.

  5. Passaggio 5: Immergere le mele

    Togliete dal fuoco e inclinate la pentola. Immergete una mela alla volta girandola e lasciate colare l’eccesso. Lavorate in fretta: il caramello si addensa letteralmente a vista d’occhio.

  6. Passaggio 6: Lasciar indurire

    Appoggiate le mele su carta forno e lasciatele a temperatura ambiente per 20 minuti. Non mettetele in frigorifero: la condensa rende il caramello appiccicoso.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Tenete vicino una ciotola di acqua ghiacciata. Il caramello a 140 °C provoca ustioni molto serie, e avere l’acqua fredda a portata di mano non è un eccesso di prudenza.

  • Variante

    Se il caramello comincia ad addensarsi prima che abbiate finito, rimettete la pentola sul fuoco basso per 1 minuto. A questo punto l’acqua non serve più: solo il calore lo salva.

  • Sostituzione

    Al posto dello sciroppo di glucosio va bene il miele liquido (ma allora il dolce non è più vegano) o lo sciroppo di mais, nella stessa quantità.

  • Conservazione

    Da mangiare il giorno stesso. Già dopo 1 giorno la mela rilascia umidità, il caramello si opacizza e comincia ad attaccarsi alle dita.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 8 porzioni
Energia290 kcal2,320 kcal
Proteine0 g0 g
Grassi0 g0 g
Carboidrati74 g592 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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