Sobremesas sem forno

Mousse de chocolate sem ovo

Esta mousse é para quem ama chocolate amargo intenso, mas sem aquela sensação pesada. Fazemos sem ovo cru: a ganache morna é incorporada com delicadeza ao creme batido, e o resultado é uma textura levíssima com sabor profundo de cacau. Todo o segredo está na temperatura, e o passo a passo mostra exatamente o que observar.

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Mousse de chocolate sem ovo — o prato pronto
Pré-preparo
25 min
Cozimento
5 min
Descanso
3 h
Total
3 h 30 min
Porções
6
Dificuldade
Fácil
Por porção
440 kcal

Ingredientes

Para a mousse

Para decorar

Rendimento: 6 porções de 100 g

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça a ganache

    Pique o chocolate bem fino e coloque numa tigela. Aqueça 100 ml de creme de leite fresco até soltar vapor e surgirem bolhinhas nas bordas, despeje sobre o chocolate e espere 2 minutos. Mexa do centro para fora até formar uma ganache lisa e brilhante.

  2. Passo 2: Deixe amornar

    Junte o sal e deixe a ganache esfriar até ficar só morna, a cerca de 30–35 °C, por 10 a 15 minutos. Quente demais, ela derrete o creme batido; fria demais, endurece em pontinhos.

  3. Passo 3: Bata o creme

    Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles: ele mantém a forma, mas a pontinha tomba. Não bata demais, senão a mousse fica granulada.

  4. Passo 4: Incorpore tudo

    Misture rapidamente um quarto do creme batido à ganache, para deixá-la mais leve. Incorpore o restante em duas etapas, de baixo para cima, até não restar nenhum risco branco.

  5. Passo 5: Distribua a mousse

    Com uma colher ou um saco de confeitar, distribua a mousse em 6 tacinhas ou copinhos.

  6. Passo 6: Leve à geladeira

    Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas, até firmar e ficar elástica o bastante para manter a forma na colher.

  7. Passo 7: Finalize com raspas

    Na hora de servir, faça raspas com o chocolate restante sobre a mousse, usando um descascador de legumes.

Dicas e variações

  • Dica

    A mousse tem exatamente o gosto do chocolate que você usar, então escolha um que você goste de comer puro. Acima de 70% de cacau, ela fica mais densa e amarga. Os chocolates "meio amargos" do mercado costumam ter menos cacau que o indicado aqui: confira o rótulo.

  • Dica

    Se a ganache talhar em pontinhos ao receber o creme, apoie a tigela sobre água quente por alguns segundos e mexa rápido.

  • Variação

    Aromatize o creme quente com raspas de laranja ou 1 colher de chá de café solúvel, para uma mousse de laranja ou de mocha.

  • Conservação

    A mousse dura até 2 dias coberta na geladeira.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético440 kcal2.640 kcal
Proteínas4 g24 g
Gorduras37 g222 g
Carboidratos21 g126 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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