Mousse au Chocolat ohne Ei

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Ganache zubereiten

   Hack die Schokolade fein und gib sie in eine Schüssel. Erhitze 100 ml Sahne, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden, gieß sie über die Schokolade und lass alles 2 Minuten stehen. Rühr dann von der Mitte nach außen zu einer glatten, glänzenden Ganache.

2. 02

   Schritt 2: Ganache abkühlen lassen

   Rühr das Salz unter und lass die Ganache 10–15 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, etwa 30–35 °C. Ist sie zu heiß, schmilzt die Sahne; ist sie zu kalt, flockt sie zu Sprenkeln aus.

3. 03

   Schritt 3: Sahne schlagen

   Schlag mit dem Handrührgerät die kalte Sahne mit dem Puderzucker halbsteif: Sie hält ihre Form, aber die Spitzen kippen um. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Mousse grießig.

4. 04

   Schritt 4: Alles unterheben

   Rühr ein Viertel der Sahne zügig unter die Ganache, um sie aufzulockern. Heb den Rest in zwei Portionen von unten nach oben unter, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

5. 05

   Schritt 5: Mousse portionieren

   Füll die Mousse mit einem Löffel oder Spritzbeutel in 6 kleine Schälchen oder Gläser.

6. 06

   Schritt 6: Mousse kühlen

   Stell sie mindestens 3 Stunden kalt, bis sie fest und so elastisch ist, dass sie auf dem Löffel ihre Form hält.

7. 07

   Schritt 7: Mit Schokoraspeln garnieren

   Hobel die restliche Schokolade kurz vor dem Servieren mit einem Sparschäler über die Mousse.