Mus czekoladowy bez jajek
Ten mus jest dla tych, którzy lubią intensywną gorzką czekoladę, ale nie chcą ciężkości. Robimy go bez surowych jajek: ciepły ganache delikatnie łączymy z bitą śmietanką i wychodzi lekka jak chmurka konsystencja z głębokim smakiem kakao. Cała sztuka tkwi w temperaturze – o niej piszemy w krokach.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 5 min
- Odpoczynek
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 30 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 440 kcal
Składniki
Mus
Do dekoracji
Wychodzi: 6 porcji po 100 g
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zrób ganache
Drobno posiekaj czekoladę i przełóż do miski. Podgrzej 100 ml śmietanki, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się drobne pęcherzyki, zalej nią czekoladę i zostaw na 2 minuty. Mieszaj od środka do brzegów na gładki, lśniący ganache.
-
Krok 2: Wystudź ganache
Dodaj sól i studź ganache, aż będzie ledwo ciepły, około 30–35°C – 10–15 minut. Gorący ganache roztopi śmietankę, a zbyt zimny zetnie się w grudki.
-
Krok 3: Ubij śmietankę
Zimną śmietankę ubij mikserem z cukrem pudrem na miękkie szczyty: masa trzyma kształt, ale czubki się zaginają. Nie ubijaj za długo, bo mus będzie ziarnisty.
-
Krok 4: Połącz ganache i śmietankę
Energicznie wmieszaj ćwierć śmietanki do ganache, żeby go rozluźnić. Resztę wmieszaj w dwóch porcjach szpatułką, od dołu do góry, aż znikną białe smugi.
-
Krok 5: Rozłóż do pucharków
Rozłóż mus łyżką albo z rękawa cukierniczego do 6 pucharków lub szklanek.
-
Krok 6: Schłódź mus
Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż mus stanie się sprężysty i będzie trzymał kształt na łyżce.
-
Krok 7: Udekoruj wiórkami
Przed podaniem zetrzyj resztę czekolady obieraczką do warzyw prosto na mus.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Smak musu zależy całkowicie od czekolady, więc bierz taką, która smakuje ci prosto z tabliczki. Czekolada powyżej 70% da gęstszy i bardziej gorzki mus.
-
Wskazówka
Jeśli ganache zważył się w grudki po dodaniu śmietanki, postaw miskę na kilka sekund nad gorącą wodą i szybko wymieszaj.
-
Wariant
Dodaj do gorącej śmietanki startą skórkę z pomarańczy albo 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej – mus będzie pomarańczowy albo mocca.
-
Przechowywanie
Mus przechowuj w lodówce pod folią do 2 dni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 440 kcal | 2,640 kcal |
| Białko | 4 g | 24 g |
| Tłuszcz | 37 g | 222 g |
| Węglowodany | 21 g | 126 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
