Mousse al cioccolato senza uova
Questa mousse è per chi ama il cioccolato fondente intenso ma non la pesantezza. La mousse au chocolat francese classica si fa con le uova; la nostra è senza uova crude: uniamo con delicatezza la ganache tiepida alla panna montata e otteniamo una consistenza leggera come una nuvola, con un sapore profondo di cacao. Tutto il trucco sta nella temperatura, e ve lo spieghiamo nei passaggi.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 3 h
- Totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 440 kcal
Ingredienti
Per la mousse
Per decorare
Resa: 6 porzioni da 100 g
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la ganache
Tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Scaldate 100 ml di panna finché fuma e ai bordi compaiono piccole bolle, versatela sul cioccolato e lasciate riposare per 2 minuti. Mescolate dal centro verso i bordi fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
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Passaggio 2: Raffreddare la ganache
Aggiungete il sale e lasciate intiepidire la ganache fino a circa 30–35 °C, per 10–15 minuti. Una ganache calda scioglie la panna, una troppo fredda fa i grumi.
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Passaggio 3: Montare la panna
Montate con le fruste elettriche la panna fredda con lo zucchero a velo a picchi morbidi: tiene la forma, ma le punte si piegano. Non montatela troppo, altrimenti la mousse diventa granulosa.
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Passaggio 4: Unire ganache e panna
Incorporate energicamente un quarto della panna nella ganache, per alleggerirla. Aggiungete il resto in due volte con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché spariscono le striature bianche.
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Passaggio 5: Distribuire nelle coppette
Distribuite la mousse con un cucchiaio o con la sac à poche in 6 coppette o bicchieri.
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Passaggio 6: Far rassodare
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore, finché la mousse è elastica e resta in forma sul cucchiaio.
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Passaggio 7: Decorare con i riccioli
Prima di servire ricavate i riccioli dal cioccolato rimasto con un pelapatate, direttamente sulla mousse.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il sapore della mousse dipende tutto dal cioccolato, quindi scegliete quello che vi piace mangiare anche a quadretti. Un cioccolato oltre il 70% dà una mousse più compatta e più amara.
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Consiglio
Se la ganache fa i grumi dopo aver aggiunto la panna, appoggiate la ciotola per qualche secondo sull’acqua calda e mescolate velocemente.
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Variante
Aggiungete alla panna calda la scorza grattugiata di un’arancia o 1 cucchiaino di caffè solubile: la mousse diventa all’arancia o al caffè.
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Conservazione
La mousse si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, fino a 2 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 440 kcal | 2,640 kcal |
| Proteine | 4 g | 24 g |
| Grassi | 37 g | 222 g |
| Carboidrati | 21 g | 126 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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