Десерти без випічки

Шоколадний мус

Цей мус — для тих, хто любить насичений темний шоколад, але не хоче важкості. Ми робимо його без сирих яєць: теплий ганаш обережно поєднуємо зі збитими вершками, і виходить легка, як хмаринка, текстура з глибоким смаком какао. Уся хитрість у температурі, про неї розповідаємо в кроках.

До рецепта
Pinterest

Шоколадний мус — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
5 хв
Очікування
3 год
Разом
3 год 30 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
440 ккал

Інгредієнти

Для мусу

Для прикраси

Вихід: 6 порцій по 100 г

Приготування

  1. Крок 1: Приготуйте ганаш

    Дрібно посічіть шоколад і складіть у миску. Нагрійте 100 мл вершків до появи пари й дрібних бульбашок по краях, залийте ними шоколад і залиште на 2 хвилини. Перемішайте від центру до країв до гладкого глянцевого ганашу.

  2. Крок 2: Остудіть ганаш

    Додайте сіль і остудіть ганаш до ледь теплого стану, близько 30–35 °C, — 10–15 хвилин. Гарячий ганаш розтопить вершки, а занадто холодний схопиться грудочками.

  3. Крок 3: Збийте вершки

    Холодні вершки збийте міксером з цукровою пудрою до м’яких піків: маса тримає форму, але кінчики піків загинаються. Не перебивайте, інакше мус стане зернистим.

  4. Крок 4: Об’єднайте ганаш і вершки

    Енергійно вмішайте чверть вершків у ганаш, щоб полегшити його. Решту вершків вмішуйте у два прийоми лопаткою знизу вгору, доки не зникнуть білі розводи.

  5. Крок 5: Розкладіть по креманках

    Розкладіть мус ложкою або з кондитерського мішка у 6 креманок чи склянок.

  6. Крок 6: Охолодіть мус

    Поставте в холодильник щонайменше на 3 години, доки мус не стане пружним і не триматиме форму на ложці.

  7. Крок 7: Прикрасьте стружкою

    Перед подачею настругайте решту шоколаду овочечисткою просто на мус.

Поради і варіації

  • Порада

    Смак мусу повністю залежить від шоколаду, тож беріть той, який вам смакує просто так, плиткою. Шоколад понад 70% дасть щільніший і гіркіший мус.

  • Порада

    Якщо ганаш схопився грудочками після додавання вершків, поставте миску на кілька секунд над гарячою водою й швидко перемішайте.

  • Варіація

    Додайте в гарячі вершки натерту цедру апельсина або 1 ч. л. розчинної кави — мус стане апельсиновим чи мокко.

  • Зберігання

    Мус зберігається в холодильнику під плівкою до 2 днів.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія440 ккал2 640 ккал
Білки4 г24 г
Жири37 г222 г
Вуглеводи21 г126 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще десерти без випічки

Усі рецепти