Desserts sans cuisson

Mousse au chocolat sans œufs

Cette mousse est pour ceux qui aiment le chocolat noir intense, mais pas la lourdeur. La mousse au chocolat classique se fait avec des œufs, blancs montés compris ; nous la faisons sans œufs crus : une ganache tiède est incorporée délicatement à de la crème fouettée, et la texture devient légère comme un nuage, avec un goût profond de cacao. Tout le secret est dans la température, nous l’expliquons dans les étapes.

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Mousse au chocolat sans œufs — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
5 min
Repos
3 h
Total
3 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
440 kcal

Ingrédients

Pour la mousse

Pour le décor

Quantité : 6 portions de 100 g

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer la ganache

    Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un bol. Chauffez 100 ml de crème jusqu’à ce qu’elle fume et que de petites bulles apparaissent sur les bords, versez-la sur le chocolat et attendez 2 minutes. Mélangez du centre vers les bords jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

  2. Étape 2 : Tiédir la ganache

    Ajoutez le sel et laissez tiédir la ganache jusqu’à 30–35 °C environ, 10–15 minutes. Trop chaude, elle ferait fondre la crème ; trop froide, elle figerait en grumeaux.

  3. Étape 3 : Fouetter la crème

    Au batteur électrique, fouettez la crème froide avec le sucre glace en pics souples : elle tient sa forme, mais la pointe des pics retombe. Ne fouettez pas trop, sinon la mousse grainera.

  4. Étape 4 : Réunir ganache et crème

    Incorporez énergiquement un quart de la crème dans la ganache pour l’alléger. Ajoutez le reste en deux fois, à la spatule, en soulevant de bas en haut, jusqu’à ce que les traînées blanches disparaissent.

  5. Étape 5 : Répartir dans des coupes

    Répartissez la mousse à la cuillère ou à la poche dans 6 coupes ou verrines.

  6. Étape 6 : Réfrigérer

    Placez au réfrigérateur au moins 3 heures, jusqu’à ce que la mousse soit souple et se tienne sur la cuillère.

  7. Étape 7 : Décorer de copeaux

    Au moment de servir, faites des copeaux avec le reste de chocolat à l’aide d’un économe, directement au-dessus de la mousse.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le goût de la mousse dépend entièrement du chocolat : prenez celui que vous aimez croquer nature. Au-delà de 70 % de cacao, la mousse sera plus dense et plus amère.

  • Astuce

    Si la ganache a figé en grumeaux après l’ajout de la crème, posez le bol quelques secondes au-dessus d’une eau chaude et mélangez vivement.

  • Variante

    Ajoutez à la crème chaude du zeste d’orange râpé ou 1 c. à café de café soluble : la mousse sera à l’orange ou façon moka.

  • Conservation

    La mousse se garde 2 jours au réfrigérateur, sous film.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie440 kcal2,640 kcal
Protéines4 g24 g
Lipides37 g222 g
Glucides21 g126 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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