Panna cotta com calda de framboesa
Uma boa panna cotta mal se sustenta e treme quando a colher encosta, e é exatamente assim que fazemos a nossa. Tem gelatina só o suficiente para o creme firmar e continuar aveludado, e a fava de baunilha de verdade dá um perfume profundo e quente. A calda de framboesa, azedinha, traz frescor e equilibra a riqueza da sobremesa.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 385 kcal
Ingredientes
Para a panna cotta
-
O que usar no lugar
Para uma versão vegetariana, troque a gelatina por 2 g de ágar-ágar e ferva no creme por 1 a 2 minutos: ele firma em cerca de 1 hora.
Para a calda
Rendimento: 6 porções de 100 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Hidrate a gelatina
Polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria, misture e deixe hidratar por 10 minutos. Se usar folhas, deixe de molho em bastante água fria e esprema bem antes de usar.
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Passo 2: Aqueça o creme
Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Coloque as sementes e a fava numa panela com o creme de leite fresco, o leite e o açúcar e aqueça em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver e surgirem bolhinhas nas bordas. Não deixe ferver.
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Passo 3: Dissolva a gelatina
Tire a panela do fogo, retire a fava e junte a gelatina hidratada. Mexa por 1 a 2 minutos, até não sobrar nenhum grãozinho na colher.
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Passo 4: Encha as forminhas
Coe para uma jarra e deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo de vez em quando para as sementes de baunilha não afundarem. Distribua em 6 ramequins ou copinhos.
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Passo 5: Leve à geladeira
Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas. Está pronta quando, ao inclinar o ramequim, a panna cotta inteira balança como um bloco só.
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Passo 6: Faça a calda
Leve as framboesas com o açúcar à fervura e cozinhe por 3 a 5 minutos, até engrossar levemente. Passe pela peneira para tirar as sementes, junte o suco de limão e deixe esfriar.
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Passo 7: Sirva com a calda
Na hora de servir, coloque 2 colheres de sopa de calda fria sobre cada panna cotta.
Dicas e variações
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Dica
Depois de juntar a gelatina, nunca deixe a mistura ferver: a fervura enfraquece a gelatina e a panna cotta pode não firmar. As caixinhas de gelatina no Brasil costumam ter 12 g: pese os 7 g da receita.
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Dica
Para desenformar no prato, use 9 g de gelatina e unte levemente os ramequins; na hora, mergulhe-os em água quente por 5 segundos e vire.
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Substituição
Para uma versão vegetariana, troque a gelatina por 2 g de ágar-ágar e ferva no creme por 1 a 2 minutos: ele firma em cerca de 1 hora.
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Conservação
A panna cotta dura até 3 dias coberta na geladeira; a calda, guardada à parte, até 5.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 385 kcal | 2.310 kcal |
| Proteínas | 4 g | 24 g |
| Gorduras | 28 g | 168 g |
| Carboidratos | 27 g | 162 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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