Panna cotta mit Himbeersauce
Eine gute Panna cotta hält gerade so ihre Form und zittert, sobald der Löffel sie berührt – genau so machen wir sie. Es kommt nur so viel Gelatine hinein, dass die Sahne fest wird und dabei samtig bleibt, und eine echte Vanilleschote gibt ihr ein tiefes, warmes Aroma. Die säuerliche Himbeersauce bringt Frische und sorgt dafür, dass das Dessert nicht zu mächtig wirkt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 4 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 385 kcal
Zutaten
Für die Panna cotta
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Für eine vegetarische Variante ersetzt du die Gelatine durch 2 g Agar-Agar und lässt es 1–2 Minuten in der Sahne köcheln – dann ist die Panna cotta in etwa 1 Stunde fest.
Für die Sauce
Ergibt: 6 Portionen à 100 ml
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Gelatine quellen lassen
Streu die gemahlene Gelatine auf das kalte Wasser, rühr um und lass sie 10 Minuten quellen. Blattgelatine weichst du in reichlich kaltem Wasser ein und drückst sie vor dem Verwenden gut aus.
-
Schritt 2: Sahne erwärmen
Schlitz die Vanilleschote der Länge nach auf und kratz das Mark heraus. Gib Mark und Schote mit Sahne, Milch und Zucker in einen Topf und erwärme alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und sich am Rand kleine Bläschen zeigen. Nicht kochen lassen.
-
Schritt 3: Gelatine auflösen
Nimm den Topf vom Herd, fisch die Schote heraus und gib die gequollene Gelatine dazu. Rühr 1–2 Minuten, bis kein einziges Körnchen mehr am Löffel hängt.
-
Schritt 4: Förmchen füllen
Gieß die Masse durch ein Sieb in einen Messbecher und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Rühr dabei ab und zu um, damit das Vanillemark nicht absinkt. Füll sie in 6 Förmchen oder Gläser.
-
Schritt 5: Fest werden lassen
Stell die Panna cotta mindestens 4 Stunden kalt. Sie ist fertig, wenn sie beim Kippen des Förmchens als Ganzes wackelt.
-
Schritt 6: Himbeersauce kochen
Bring Himbeeren und Zucker zum Kochen und lass alles 3–5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Streich sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen, rühr den Zitronensaft unter und lass sie abkühlen.
-
Schritt 7: Mit Sauce servieren
Gib kurz vor dem Servieren auf jede Panna cotta 2 EL kalte Sauce.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Lass die Masse nie kochen, sobald die Gelatine drin ist: Hitze schwächt sie, und die Panna cotta wird womöglich nicht fest.
-
Tipp
Willst du die Panna cotta auf Teller stürzen, nimm 9 g Gelatine, öle die Förmchen leicht, tauch sie vor dem Stürzen 5 Sekunden in heißes Wasser und dreh sie um.
-
Alternative
Für eine vegetarische Variante ersetzt du die Gelatine durch 2 g Agar-Agar und lässt es 1–2 Minuten in der Sahne köcheln – dann ist die Panna cotta in etwa 1 Stunde fest.
-
Aufbewahrung
Abgedeckt hält sich die Panna cotta bis zu 3 Tage im Kühlschrank, die Sauce getrennt davon bis zu 5 Tage.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 385 kcal | 2.310 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 24 g |
| Fett | 28 g | 168 g |
| Kohlenhydrate | 27 g | 162 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
