Panna cotta à la vanille, coulis de framboise

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire gonfler la gélatine

   Versez la gélatine en poudre dans l’eau froide, mélangez et laissez gonfler 10 minutes. Les feuilles, elles, se ramollissent dans un grand volume d’eau froide et s’essorent avant emploi.

2. 02

   Étape 2 : Chauffer la crème

   Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec un couteau. Mettez graines et gousse dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre, et chauffez à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Ne portez pas à ébullition.

3. 03

   Étape 3 : Dissoudre la gélatine

   Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse et ajoutez la gélatine gonflée. Remuez 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus un seul grain sur la cuillère.

4. 04

   Étape 4 : Répartir dans les ramequins

   Filtrez le mélange dans un pichet et laissez-le refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps, pour que les graines de vanille ne tombent pas au fond. Répartissez dans 6 ramequins ou verrines.

5. 05

   Étape 5 : Laisser prendre

   Placez au réfrigérateur au moins 4 heures. La panna cotta est prise quand elle tremble d’un seul bloc lorsque vous inclinez le ramequin.

6. 06

   Étape 6 : Cuire le coulis

   Portez les framboises et le sucre à ébullition et laissez cuire 3–5 minutes, jusqu’à ce que le coulis épaississe légèrement. Passez-le au tamis pour retirer les pépins, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.

7. 07

   Étape 7 : Servir avec le coulis

   Au moment de servir, nappez chaque portion de 2 c. à soupe de coulis froid.