Panna cotta de vainilla con frambuesa
Una buena panna cotta apenas se sostiene y tiembla en cuanto la toca la cuchara, y así es como la hacemos. Lleva la gelatina justa para que la crema cuaje sin perder lo aterciopelado, y una vaina de vainilla de verdad le da un aroma profundo y cálido. La salsa ácida de frambuesa aporta frescura y evita que el postre resulte empalagoso.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 385 kcal
Ingredientes
Para la panna cotta
-
Qué usar en su lugar
Para una versión vegetariana, cambia la gelatina por 2 g de agar-agar; cuécelo en la crema 1–2 minutos y cuaja en más o menos una hora.
Para la salsa
Rinde: 6 porciones de 100 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Hidrata la gelatina
Espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría, remueve y déjala 10 minutos para que se hidrate. Si usas hojas, remójalas en abundante agua fría y escúrrelas bien antes de usarlas.
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Paso 2: Calienta la crema
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Ponlas en una cacerola, junto con la vaina, la crema, la leche y el azúcar, y calienta a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan burbujitas en el borde. No dejes que hierva.
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Paso 3: Disuelve la gelatina
Retira la cacerola del fuego, saca la vaina y añade la gelatina hidratada. Remueve 1–2 minutos, hasta que no quede ni un gránulo en la cuchara.
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Paso 4: Llena los moldes
Cuela la mezcla en una jarra y deja que se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que las semillas de vainilla no se vayan al fondo. Repártela en 6 moldes individuales o vasos.
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Paso 5: Refrigera hasta que cuaje
Refrigera al menos 4 horas. Está lista cuando, al inclinar el molde, toda la panna cotta se mueve en una sola pieza.
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Paso 6: Haz la salsa de frambuesa
Lleva a ebullición las frambuesas con el azúcar y cocina a fuego suave 3–5 minutos, hasta que espesen un poco. Pásalas por un colador para quitar las semillas, añade el jugo de limón y deja que se enfríe.
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Paso 7: Sirve con la salsa
Justo antes de servir, pon 2 cucharadas de salsa fría sobre cada panna cotta.
Consejos y variantes
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Consejo
Nunca hiervas la mezcla una vez que tiene la gelatina: el hervor la debilita y la panna cotta puede no cuajar.
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Consejo
Para desmoldarla en platos, usa 9 g de gelatina y engrasa ligeramente los moldes; luego sumérgelos 5 segundos en agua caliente y dales la vuelta.
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Sustitución
Para una versión vegetariana, cambia la gelatina por 2 g de agar-agar; cuécelo en la crema 1–2 minutos y cuaja en más o menos una hora.
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Conservación
Guarda la panna cotta tapada en el refrigerador hasta 3 días, y la salsa aparte hasta 5.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 385 kcal | 2,310 kcal |
| Proteínas | 4 g | 24 g |
| Grasas | 28 g | 168 g |
| Carbohidratos | 27 g | 162 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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