Halva de girassol
A halva parece complicada até se ver a estrutura dela: pasta de sementes ligada por calda de caramelo, com farinha dando sustentação. Cada parte é preparada em separado e unida quente — é todo o método. O difícil é moer bem as sementes: a pasta tem de ficar oleosa e não continuar arenosa.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 3 h
- Total
- 3 h 50 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 380 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 700 g, 12 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Toste as sementes
Toste numa frigideira seca por 7–8 minutos, mexendo, até dourarem e cheirarem a castanha. Sementes cruas deixam um gosto de mato que nada esconde.
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Passo 2: Moa até virar pasta
Bata as sementes mornas por 3–5 minutos com pausas, até virarem uma pasta grossa e oleosa. Primeiro passa por uma fase arenosa — continue, o óleo vem.
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Passo 3: Toste a farinha à parte
Aqueça a farinha numa frigideira seca por 5 minutos até ficar cor de creme e cheirar a biscoito. Farinha crua se nota na halva imediatamente.
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Passo 4: Cozinhe a calda a 115 °C
Leve o açúcar e a água a ferver e cozinhe até 115 °C sem mexer. Uma gota da calda nesse ponto forma uma bolinha mole em água fria.
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Passo 5: Una tudo quente
Misture a pasta de sementes com a farinha, o sal e a baunilha, despeje o óleo e a calda quente e trabalhe rápido até ficar uniforme. Ela endurece à vista — não pare.
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Passo 6: Prense na forma
Passe para uma forma forrada e prense com força. Bolsões de ar são o motivo de a halva depois se partir em pedaços.
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Passo 7: Gele sob peso
Cubra com papel-manteiga, ponha um peso em cima e leve à geladeira por 3 horas. Corte com faca afiada mergulhada em água quente.
Dicas e variações
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Dica
O liquidificador precisa ser potente: um fraco aquece as sementes sem liberar o óleo. Se ele travar, junte 2–3 colheres de óleo durante a moagem para chegar à pasta.
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Dica
O termômetro importa: a 110 °C a halva fica mole e grudenta, a 120 °C ela endurece como bala. 115 é o meio que esfarela do jeito certo.
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Variação
Halva de amendoim: troque as sementes pelo mesmo peso de amendoim torrado. Halva de gergelim (tahine): use gergelim, mas baixe o açúcar para 150 g, já que o tahine amarga menos.
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Conservação
Duas semanas numa caixa fechada na geladeira. A halva absorve odores, então longe de queijo e cebola. Em temperatura ambiente ela amolece e começa a soltar óleo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 380 kcal | 4.560 kcal |
| Proteínas | 9 g | 108 g |
| Gorduras | 27 g | 324 g |
| Carboidratos | 25 g | 300 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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