Panna cotta con coulis di lamponi
Una buona panna cotta sta appena in piedi e trema al tocco del cucchiaio: è così che la facciamo. La gelatina è quanto basta per far rapprendere la panna lasciandola vellutata, e la vaniglia in bacca dà un profumo caldo e profondo. Il coulis di lamponi, acidulo, accende il dolce e gli impedisce di sembrare pesante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 385 kcal
Ingredienti
Per la panna cotta
-
Cosa usare al suo posto
Per una versione vegetariana sostituite la gelatina con 2 g di agar agar: va fatto bollire nella panna per 1–2 minuti e rapprende già in 1 ora.
Per il coulis
Resa: 6 porzioni da 100 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Idratare la gelatina
Versate la gelatina in polvere nell’acqua fredda, mescolate e lasciatela gonfiare per 10 minuti. I fogli invece vanno ammollati in abbondante acqua fredda e strizzati prima dell’uso.
-
Passaggio 2: Scaldare la panna
Incidete la bacca di vaniglia per il lungo e raschiate i semi con un coltello. Mettete semi e bacca in un pentolino con panna, latte e zucchero e scaldate a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e ai bordi compaiono piccole bolle. Non portate a bollore.
-
Passaggio 3: Sciogliere la gelatina
Togliete dal fuoco, eliminate la bacca e aggiungete la gelatina. Mescolate per 1–2 minuti, finché sul cucchiaio non resta nemmeno un granello.
-
Passaggio 4: Versare negli stampini
Filtrate il composto in una caraffa e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto perché i semi di vaniglia non si depositino sul fondo. Versatelo in 6 stampini o bicchieri.
-
Passaggio 5: Far rassodare
Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. La panna cotta è pronta quando, inclinando lo stampino, trema tutta insieme.
-
Passaggio 6: Cuocere il coulis
Portate a bollore i lamponi con lo zucchero e cuoceteli per 3–5 minuti, finché la salsa si addensa un po’. Passatela al setaccio per eliminare i semini, aggiungete il succo di limone e lasciate raffreddare.
-
Passaggio 7: Servire con il coulis
Al momento di servire versate su ogni porzione 2 cucchiai di coulis freddo.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Non fate mai bollire il composto con la gelatina: con il bollore perde forza e la panna cotta rischia di non rapprendersi.
-
Consiglio
Per sformarla sul piatto usate 9 g di gelatina, ungete leggermente gli stampini con olio e prima di servire immergeteli per 5 secondi in acqua calda, poi capovolgeteli.
-
Sostituzione
Per una versione vegetariana sostituite la gelatina con 2 g di agar agar: va fatto bollire nella panna per 1–2 minuti e rapprende già in 1 ora.
-
Conservazione
La panna cotta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni; il coulis, a parte, fino a 5 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 385 kcal | 2,310 kcal |
| Proteine | 4 g | 24 g |
| Grassi | 28 g | 168 g |
| Carboidrati | 27 g | 162 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
