Tiramisu clássico
A gente adora como o tiramisu junta, sem esforço, o amargo do café, um creme macio e rico e uma camada de cacau. Em vez de usar ovo cru, batemos as gemas com o açúcar em banho-maria: o creme fica espesso, sedoso e segura as camadas até o dia seguinte. O principal é não exagerar no café: o biscoito só precisa de um beijinho nele.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 6 h
- Total
- 6 h 45 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 570 kcal
Ingredientes
Para o creme
Para a montagem
-
O que usar no lugar
Para uma versão sem álcool, deixe o marsala de fora e junte 1 colher de chá de extrato de baunilha ao café.
Rendimento: 1 travessa de 20 × 30 cm, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare o café
Passe um café bem forte, junte o marsala ou o licor, se for usar, e despeje num prato fundo e largo. Deixe esfriar completamente: café morno encharca o biscoito.
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Passo 2: Cozinhe as gemas
Com a batedeira de mão, bata as gemas com o açúcar numa tigela refratária e apoie sobre uma panela com água em fervura bem baixa, sem o fundo encostar na água. Bata sem parar por 5 a 7 minutos, até a mistura ficar clara, espessa e dobrar de volume, e o rastro do batedor se manter por alguns segundos (72 a 75 °C no termômetro). Tire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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Passo 3: Junte o mascarpone
Acrescente o mascarpone gelado às gemas já frias e bata rapidamente em velocidade baixa, só até ficar liso. Bater demais pode deixar o creme granulado.
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Passo 4: Incorpore o chantilly
Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos moles, mas firmes, e incorpore à mistura de mascarpone em duas etapas. O creme deve ficar espesso o bastante para parar em pé na colher.
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Passo 5: Molhe os biscoitos
Passe cada biscoito no café por 1 a 2 segundos de cada lado, não mais: o centro deve continuar um pouco firme. Arrume bem juntinhos numa travessa de 20 × 30 cm.
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Passo 6: Monte as camadas
Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, faça uma segunda camada de biscoitos molhados e cubra com o restante do creme. Alise o topo com uma espátula.
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Passo 7: Leve à geladeira
Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Na hora de servir, peneire uma camada generosa de cacau por cima.
Dicas e variações
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Dica
Use biscoito champanhe seco e crocante: ele absorve a quantidade certa de café. Biscoitos macios viram papa muito rápido.
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Dica
Polvilhe o cacau só na hora de servir: na geladeira ele absorve a umidade do creme e fica manchado.
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Substituição
Para uma versão sem álcool, deixe o marsala de fora e junte 1 colher de chá de extrato de baunilha ao café.
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Conservação
O tiramisu dura até 2 dias coberto na geladeira. Congele as claras que sobraram para fazer suspiros depois.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 570 kcal | 4.560 kcal |
| Proteínas | 8 g | 64 g |
| Gorduras | 41 g | 328 g |
| Carboidratos | 39 g | 312 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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