Tiramisu

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kaffee vorbereiten

   Koch kräftigen Kaffee, rühr nach Belieben Marsala oder Likör unter und gieß ihn in eine breite, flache Schale. Lass ihn vollständig abkühlen – warmer Kaffee weicht die Biskuits auf.

2. 02

   Schritt 2: Eigelb über Dampf aufschlagen

   Verquirl Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät in einer hitzefesten Schüssel und setz sie auf einen Topf mit leise siedendem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt. Schlag die Masse unter ständigem Rühren 5–7 Minuten, bis sie hell und dick ist, ihr Volumen verdoppelt hat und die Spur des Schneebesens ein paar Sekunden stehen bleibt (72–75 °C auf dem Thermometer). Nimm die Schüssel vom Topf und lass die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.

3. 03

   Schritt 3: Mascarpone unterrühren

   Gib die kalte Mascarpone zur abgekühlten Eigelbmasse und schlag sie auf niedriger Stufe nur kurz glatt. Zu langes Schlagen kann sie grießig machen.

4. 04

   Schritt 4: Sahne unterheben

   Schlag die kalte Sahne mit dem Handrührgerät weich, aber standfest und heb sie in zwei Portionen unter die Mascarponemasse. Die Creme soll so dick sein, dass sie auf dem Löffel ihre Form hält.

5. 05

   Schritt 5: Löffelbiskuits tränken

   Tauch jeden Löffelbiskuit pro Seite 1–2 Sekunden in den Kaffee – nicht länger, die Mitte soll noch leicht fest bleiben. Leg die Biskuits dicht an dicht in eine Form von 20 × 30 cm.

6. 06

   Schritt 6: Schichten

   Streich die Hälfte der Creme auf die Biskuits, leg eine zweite Lage getränkter Löffelbiskuits darauf und bedeck sie mit der restlichen Creme. Streich die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt.

7. 07

   Schritt 7: Tiramisu kühlen

   Deck die Form ab und stell sie mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Siebe erst kurz vor dem Servieren eine großzügige Schicht Kakao darüber.