Tiramisú clásico

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el café

   Prepara un café bien cargado, añade el Marsala o el licor si lo usas y viértelo en un recipiente ancho y poco profundo. Deja que se enfríe por completo: el café tibio empapa de más las soletas.

2. 02

   Paso 2: Cocina las yemas

   Con batidora de varillas, bate las yemas con el azúcar en un bol resistente al calor y colócalo sobre una olla con agua que apenas hierva, sin que el fondo toque el agua. Bate sin parar 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya duplicado su volumen, y el rastro del batidor se mantenga unos segundos (72–75 °C en el termómetro). Retírala del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

3. 03

   Paso 3: Añade el mascarpone

   Agrega el mascarpone frío a las yemas ya frías y bate brevemente a velocidad baja, solo hasta que quede liso. Si lo bates demasiado, puede volverse granuloso.

4. 04

   Paso 4: Suma la crema batida

   Con batidora de varillas, bate la crema fría a punto de picos suaves pero firmes e incorpórala a la mezcla de mascarpone en dos veces, con movimientos envolventes. La crema debe quedar lo bastante espesa como para sostenerse en una cuchara.

5. 05

   Paso 5: Moja las soletas

   Pasa cada soleta por el café 1–2 segundos por lado, no más; el centro debe quedar algo firme. Acomódalas bien juntas en un molde de 20 × 30 cm.

6. 06

   Paso 6: Arma las capas

   Extiende la mitad de la crema sobre las soletas, pon una segunda capa de soletas mojadas y cubre con el resto de la crema. Alisa la superficie con una espátula.

7. 07

   Paso 7: Refrigera el tiramisú

   Tápalo y refrigéralo al menos 6 horas, mejor toda la noche. Justo antes de servir, espolvorea encima una capa generosa de cacao con un colador fino.