Tiramisu

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj kawę

   Zaparz mocną kawę, dodaj marsalę albo likier, jeśli używasz, i przelej do szerokiej, płytkiej miski. Całkowicie wystudź – ciepła kawa rozmoczy biszkopty.

2. 02

   Krok 2: Zaparz żółtka

   W żaroodpornej misce ubij mikserem żółtka z cukrem i postaw ją nad garnkiem z ledwo wrzącą wodą tak, żeby dno nie dotykało wody. Ubijaj bez przerwy przez 5–7 minut, aż masa zjaśnieje, zgęstnieje i podwoi objętość, a ślad trzepaczki utrzyma się kilka sekund (na termometrze 72–75°C). Zdejmij znad pary i wystudź do temperatury pokojowej.

3. 03

   Krok 3: Wmieszaj mascarpone

   Dodaj zimne mascarpone do wystudzonej masy z żółtek i krótko zmiksuj na niskich obrotach, tylko do gładkości. Nie miksuj długo, bo krem może się zważyć.

4. 04

   Krok 4: Dodaj bitą śmietankę

   Zimną śmietankę ubij mikserem na miękkie, stabilne szczyty i wmieszaj szpatułką do mascarpone w dwóch porcjach. Krem ma być gęsty i trzymać kształt na łyżce.

5. 05

   Krok 5: Namocz biszkopty

   Zanurzaj każdy biszkopt w kawie na 1–2 sekundy z każdej strony – nie dłużej, środek ma zostać lekko twardy. Ułóż ciasno w formie 20 × 30 cm.

6. 06

   Krok 6: Złóż warstwy

   Rozsmaruj połowę kremu na biszkoptach, ułóż drugą warstwę namoczonych biszkoptów i przykryj resztą kremu. Wyrównaj wierzch szpatułką.

7. 07

   Krok 7: Schłódź deser

   Przykryj formę folią spożywczą i schłódź przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc. Przed podaniem gęsto przesiej kakao przez drobne sitko.