Тірамісу

Приготування

1. 01

   Крок 1: Приготуйте каву

   Зваріть міцну каву, додайте марсалу чи лікер, якщо використовуєте, і перелийте в широку неглибоку миску. Повністю остудіть — тепла кава розмочить печиво.

2. 02

   Крок 2: Заваріть жовтки

   У жаростійкій мисці збийте жовтки з цукром і поставте її над каструлею з ледь киплячою водою так, щоб дно не торкалося води. Безперервно збивайте 5–7 хвилин, доки маса не посвітлішає, не загусне й не збільшиться вдвічі, а слід від вінчика не триматиметься кілька секунд (на термометрі — 72–75 °C). Зніміть з пари й остудіть до кімнатної температури.

3. 03

   Крок 3: Вмішайте маскарпоне

   Додайте холодний маскарпоне до охолодженої жовткової маси й коротко збийте на низькій швидкості лише до гладкості. Не збивайте довго, інакше крем може стати зернистим.

4. 04

   Крок 4: Додайте збиті вершки

   Холодні вершки збийте до м’яких стійких піків і вмішайте в маскарпоне лопаткою у два прийоми. Крем має бути густим і тримати форму на ложці.

5. 05

   Крок 5: Змочіть савоярді

   Занурюйте кожне печиво в каву на 1–2 секунди з кожного боку — не довше, серединка має лишитися трохи твердою. Викладіть щільним шаром у форму 20 × 30 см.

6. 06

   Крок 6: Зберіть шари

   Розподіліть половину крему по печиву, зверху викладіть другий шар змоченого савоярді й покрийте рештою крему. Розрівняйте поверхню лопаткою.

7. 07

   Крок 7: Охолодіть десерт

   Накрийте форму плівкою й охолодіть щонайменше 6 годин, а краще всю ніч. Перед подачею густо просійте какао через дрібне сито.