Borscht vegano com feijão
Borscht com feijão não é um quebra-galho, é um prato com personalidade própria: o feijão traz sustância e um corpo aveludado, e o refogado com extrato de tomate dá a profundidade que normalmente vem do caldo de carne. Nós refogamos a beterraba à parte com um pouco de acidez, para a cor continuar vermelho-rubi. Como todo borscht, fica ainda melhor no dia seguinte.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Descanso
- 8 h 20 min
- Total
- 10 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 215 kcal
Ingredientes
Para o feijão
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O que usar no lugar
No lugar do feijão seco, use duas latas de 400 g: lave e junte com o refogado, usando caldo de legumes ou água como base. Assim não precisa deixar de molho.
Para o borscht
Rendimento: cerca de 3 litros, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe o feijão de molho
Escolha e lave o feijão, cubra com três vezes o volume de água fria e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro. Feijão demolhado cozinha mais rápido e por igual.
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Passo 2: Cozinhe o feijão
Escorra, cubra o feijão com 2,5 litros de água limpa, junte o louro e deixe ferver. Deixe em fervura forte nos primeiros 10 minutos, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 50–60 minutos, até um grão se desmanchar fácil entre os dedos. Ainda não coloque sal.
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Passo 3: Prepare os legumes
Enquanto o feijão cozinha, corte as batatas em cubos de 1,5 cm e fatie o repolho bem fino. Rale a beterraba e a cenoura no processador com disco ralador ou no ralo grosso e pique fino a cebola.
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Passo 4: Refogue a beterraba
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira, junte a beterraba, regue com o suco de limão, polvilhe o açúcar e refogue em fogo médio por 10–12 minutos, mexendo, até ficar macia, brilhante e vermelho-rubi. A acidez mantém a cor viva.
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Passo 5: Faça o refogado
Passe a beterraba para uma tigela. Na mesma frigideira, refogue a cebola e a cenoura no restante do óleo por 6–7 minutos, até ficarem macias e levemente douradas, junte o extrato de tomate e refogue por mais 2 minutos, até escurecer.
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Passo 6: Monte o borscht
Junte as batatas ao feijão e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o repolho e cozinhe por mais 7–8 minutos, depois misture o refogado e a beterraba e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos: fervura forte apaga a cor.
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Passo 7: Finalize com alho e endro
Desligue o fogo, misture o alho amassado e metade do endro picado, tampe e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Sirva com o restante do endro por cima.
Dicas e variações
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Dica
Não salgue o feijão antes de ficar macio: o sal no começo pode endurecer a casca e atrasar o cozimento.
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Substituição
No lugar do feijão seco, use duas latas de 400 g: lave e junte com o refogado, usando caldo de legumes ou água como base. Assim não precisa deixar de molho.
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Variação
Para um toque defumado, quase de carne, junte 3–4 cogumelos secos hidratados em água fervente, com a água do molho coada.
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Conservação
Dura 3–4 dias na geladeira e no segundo dia fica ainda mais gostoso. Congela em porções por até 2 meses.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 215 kcal | 1.720 kcal |
| Proteínas | 8 g | 64 g |
| Gorduras | 5 g | 40 g |
| Carboidratos | 34 g | 272 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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