Sopas

Tom kha gai, sopa tailandesa de frango com coco

O tom kha gai é o primo mais suave e cremoso do tom yum, e a estrela é a galanga, que dá nome à sopa (kha). Nós cozinhamos o frango direto no leite de coco com os aromáticos, então o caldo fica encorpado sem precisar de caldo pronto. Como no tom yum, o equilíbrio de azedo e salgado entra fora do fogo, com molho de peixe e limão.

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Tom kha gai, sopa tailandesa de frango com coco — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Cozimento
30 min
Total
50 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
485 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Sem galanga não é bem tom kha, mas em último caso use 25 g de gengibre fresco. A galanga congela muito bem, então vale comprar a mais quando encontrar.

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare os aromáticos

    Fatie a galanga bem fino. Limpe o capim-limão, amasse os talos e corte em pedaços de 4 cm. Rasgue as folhas de limão kaffir, amasse levemente as pimentas e corte as chalotas ao meio.

  2. Passo 2: Perfume a base

    Coloque numa panela metade do leite de coco, a água, a galanga, o capim-limão, as folhas de limão kaffir, as pimentas e as chalotas. Leve até ferver bem de leve e mantenha assim por 10 minutos: uma fervura forte pode talhar o leite de coco.

  3. Passo 3: Corte o frango

    Enquanto isso, corte o frango em fatias de 5 mm e desfie os cogumelos em tiras.

  4. Passo 4: Cozinhe o frango

    Junte o frango e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até ficar branco por inteiro e chegar a 74 °C no centro.

  5. Passo 5: Junte os cogumelos

    Acrescente os cogumelos e o restante do leite de coco e aqueça por 3 minutos, sem deixar ferver forte.

  6. Passo 6: Tempere fora do fogo

    Tire do fogo e misture o molho de peixe, o açúcar e o suco de limão. Prove: a sopa deve ficar cremosa, azedinha e levemente salgada. Sirva com folhas de coentro por cima.

Dicas e variações

  • Substituição

    Sem galanga não é bem tom kha, mas em último caso use 25 g de gengibre fresco. A galanga congela muito bem, então vale comprar a mais quando encontrar.

  • Dica

    Escolha leite de coco integral e sem espessantes: as versões light deixam a sopa rala e aguada.

  • Variação

    Para uma versão vegetariana, troque o frango por tofu ou mais cogumelos e o molho de peixe por shoyu.

  • Conservação

    Dura até 3 dias na geladeira. A gordura do coco endurece por cima e derrete de novo ao reaquecer em fogo baixo.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético485 kcal1.940 kcal
Proteínas29 g116 g
Gorduras36 g144 g
Carboidratos11 g44 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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