Barszcz ukraiński postny z fasolą

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz fasolę

   Przebierz i opłucz fasolę, zalej ją zimną wodą w ilości trzy razy większej niż jej objętość i zostaw na 8 godzin lub na noc. Namoczona fasola gotuje się szybciej i równiej.

2. 02

   Krok 2: Ugotuj fasolę

   Odlej wodę, zalej fasolę 2,5 l świeżej wody, dodaj liście laurowe i doprowadź do wrzenia. Przez pierwsze 10 minut gotuj na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 50–60 minut, aż ziarno da się łatwo rozgnieść palcami. Na tym etapie nie sól.

3. 03

   Krok 3: Przygotuj warzywa

   Gdy fasola się gotuje, pokrój ziemniaki w kostkę 1,5 cm, a kapustę cienko poszatkuj. Buraki i marchewkę zetrzyj w malakserze z tarczą do ścierania albo na tarce o dużych oczkach, cebulę drobno posiekaj.

4. 04

   Krok 4: Uduś buraki

   Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, wyłóż buraki, skrop sokiem z cytryny i posyp cukrem. Duś na średnim ogniu 10–12 minut, mieszając, aż buraki zmiękną i nabiorą błyszczącej, rubinowej barwy. Kwas chroni kolor.

5. 05

   Krok 5: Zrób zasmażkę

   Przełóż buraki do miski. Na tej samej patelni na reszcie oleju smaż cebulę i marchewkę 6–7 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 2 minuty, aż ściemnieje.

6. 06

   Krok 6: Ugotuj barszcz

   Do garnka z fasolą dodaj ziemniaki i gotuj 10 minut. Włóż kapustę, gotuj jeszcze 7–8 minut, potem dodaj zasmażkę i buraki, posól i popieprz. Gotuj 5 minut na małym ogniu – gwałtowne wrzenie odbarwi barszcz.

7. 07

   Krok 7: Dopraw czosnkiem i koperkiem

   Wyłącz ogień, dodaj zgnieciony czosnek i połowę posiekanego koperku. Przykryj pokrywką i odstaw na co najmniej 20 minut. Podawaj posypany resztą koperku.