Gazpacho
O gazpacho é a salada que os trabalhadores rurais andaluzes bebiam, e nada nele é cozido. Ele depende de três condições: tomates maduros (no inverno, melhor nem tentar), algumas horas de frio para os sabores se casarem, e azeite despejado no liquidificador em funcionamento, para emulsionar e dar o corpo aveludado.
- Pré-preparo
- 20 min
- Descanso
- 4 h
- Total
- 4 h 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 130 kcal
Ingredientes
A sopa
Para servir
Rendimento: cerca de 1,2 l, 4 pratos
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Hidrate o pão
Cubra o pão amanhecido com água por 10 minutos e esprema. O pão não é enchimento, é textura: ele segura a emulsão.
-
Passo 2: Corte os legumes
Pique tomates, pepino e pimentão grosseiramente. Não é preciso tirar a pele dos tomates se a sopa for passada pela peneira.
-
Passo 3: Bata
Bata os legumes com o pão, o alho, o sal e o vinagre por 2 minutos, até ficar liso e visivelmente mais claro. Bater muito incorpora ar e clareia a cor, e é assim que deve ser.
-
Passo 4: Emulsione o azeite
Com o liquidificador ligado, despeje o azeite em fio fino. A sopa engrossa à vista — a mesma emulsão da maionese.
-
Passo 5: Passe na peneira
Passe por uma peneira para tirar peles e sementes. É opcional, mas é o que faz um gazpacho aveludado em vez de fibroso.
-
Passo 6: Gele 4 horas
Deixe pelo menos quatro horas na geladeira, de preferência a noite toda. O frio abafa o sal, então prove de novo antes de servir.
-
Passo 7: Sirva com a guarnição
Sirva em tigelas geladas com os cubinhos de pepino e pimentão e uma colher de azeite.
Dicas e variações
-
Dica
Não faça gazpacho com tomate de inverno: ele é aguado e sem graça. Tomate em lata no próprio suco ganha de um pálido de estufa.
-
Dica
O vinagre não é opcional: sem acidez a sopa fica chata e gruda na língua. O de Jerez é o autêntico, o de vinho tinto chega perto.
-
Variação
O salmorejo é o primo mais espesso: só tomate, pão, alho e azeite, sem pepino nem pimentão, servido com ovo e presunto cru.
-
Conservação
Três dias numa garrafa na geladeira, agitando antes de servir. Fica melhor no segundo dia, quando alho e vinagre param de se destacar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 130 kcal | 520 kcal |
| Proteínas | 2 g | 8 g |
| Gorduras | 9 g | 36 g |
| Carboidratos | 11 g | 44 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
