Borscht vegano con fagioli rossi
Il borscht con i fagioli non è un ripiego, ma un piatto a sé: i fagioli lo rendono sostanzioso e vellutato, e il soffritto con il concentrato di pomodoro gli dà la profondità che di solito si cerca nel brodo di carne. Stufiamo la barbabietola a parte con un goccio di acido, così il colore resta rubino. In Ucraina è il borscht dei giorni di magro, e come ogni borscht il giorno dopo è ancora più buono.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Riposo
- 8 h 20 min
- Totale
- 10 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 215 kcal
Ingredienti
Per i fagioli
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Cosa usare al suo posto
Al posto dei fagioli secchi potete usare due barattoli di fagioli rossi lessati da 400 g: sciacquateli e aggiungeteli insieme al soffritto, cuocendo le verdure in brodo vegetale o in acqua. Così non serve l’ammollo.
Per il borscht
Resa: circa 3 l, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare i fagioli
Controllate e sciacquate i fagioli, copriteli con acqua fredda pari a tre volte il loro volume e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. I fagioli ammollati cuociono più in fretta e in modo uniforme.
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Passaggio 2: Cuocere i fagioli
Scolateli, copriteli con 2,5 l di acqua fresca, aggiungete l’alloro e portate a bollore. Fate bollire vivacemente per i primi 10 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 50–60 minuti, finché un fagiolo si schiaccia facilmente tra le dita. Non salate in questa fase.
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Passaggio 3: Preparare le verdure
Mentre i fagioli cuociono, tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm e affettate sottile il cavolo. Passate barbabietola e carote nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatele a fori grossi, e tritate fine la cipolla.
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Passaggio 4: Stufare la barbabietola
In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio, aggiungete la barbabietola, irroratela con il succo di limone e cospargetela di zucchero. Stufatela a fuoco medio per 10–12 minuti, mescolando, finché è morbida e di un rosso rubino lucido. L’acido conserva il colore.
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Passaggio 5: Preparare il soffritto
Trasferite la barbabietola in una ciotola. Nella stessa padella, con l’olio rimasto, soffriggete cipolla e carote per 6–7 minuti, finché sono morbide e appena dorate, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 2 minuti, finché si scurisce.
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Passaggio 6: Cuocere il borscht
Nella pentola con i fagioli aggiungete le patate e cuocete per 10 minuti. Unite il cavolo e cuocete per altri 7–8 minuti, poi aggiungete il soffritto e la barbabietola, salate e pepate. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti: un bollore forte scolorisce il borscht.
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Passaggio 7: Insaporire con aglio e aneto
Spegnete il fuoco, aggiungete l’aglio schiacciato e metà dell’aneto tritato. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per almeno 20 minuti. Servite con il resto dell’aneto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non salate i fagioli finché non sono cotti: nell’acqua salata la buccia si indurisce e la cottura si allunga.
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Sostituzione
Al posto dei fagioli secchi potete usare due barattoli di fagioli rossi lessati da 400 g: sciacquateli e aggiungeteli insieme al soffritto, cuocendo le verdure in brodo vegetale o in acqua. Così non serve l’ammollo.
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Variante
Per una nota affumicata aggiungete 3–4 funghi secchi ammollati in acqua bollente, insieme alla loro acqua di ammollo.
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Conservazione
In frigo il borscht si conserva per 3–4 giorni, e il secondo giorno è ancora più buono. Si può congelare a porzioni fino a 2 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 215 kcal | 1,720 kcal |
| Proteine | 8 g | 64 g |
| Grassi | 5 g | 40 g |
| Carboidrati | 34 g | 272 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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