Borsch vegano con frijoles
El borsch de ayuno con frijoles no es un sustituto, sino un plato completo por derecho propio: los frijoles le dan sustancia y un caldo aterciopelado, y el sofrito con tomate aporta la profundidad que normalmente se busca en el caldo de carne. La remolacha la guisamos aparte con un toque ácido para que conserve su color rubí. Al día siguiente, este borsch sabe todavía mejor.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Reposo
- 8 h 20 min
- Total
- 10 h 20 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 215 kcal
Ingredientes
Para los frijoles
-
Qué usar en su lugar
En lugar de frijoles secos puedes usar dos latas de frijoles cocidos (de 400 g cada una): enjuágalos y añádelos junto con el sofrito, y cocina el borsch en caldo de verduras o agua. Así no hace falta remojar.
Para el borsch
Rinde: aprox. 3 l, 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Remoja los frijoles
Revisa y enjuaga los frijoles, cúbrelos con el triple de su volumen de agua fría y déjalos 8 horas o toda la noche. Remojados se cuecen más rápido y de forma pareja.
-
Paso 2: Cuece los frijoles
Escúrrelos, cúbrelos con 2,5 l de agua limpia, añade el laurel y lleva a ebullición. Hiérvelos con fuerza los primeros 10 minutos; después baja el fuego y cocina tapado 50–60 minutos, hasta que un frijol se aplaste fácilmente con los dedos. No sales en esta etapa.
-
Paso 3: Prepara las verduras
Mientras se cuecen los frijoles, corta las papas en cubos de 1,5 cm y el repollo en tiras finas. Pasa la remolacha y la zanahoria por el robot de cocina con disco rallador o rállalas con el lado grueso del rallador y pica la cebolla finamente.
-
Paso 4: Guisa la remolacha
Calienta 1 cda. de aceite en una sartén, pon la remolacha, rocíala con el jugo de limón y espolvorea el azúcar. Cocina a fuego medio 10–12 minutos, removiendo, hasta que esté suave y de un rubí brillante. El ácido conserva el color.
-
Paso 5: Haz el sofrito
Pasa la remolacha a un bol. En la misma sartén, con el resto del aceite, sofríe la cebolla y la zanahoria 6–7 minutos, hasta que estén suaves y apenas doradas; añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos más, hasta que se oscurezca.
-
Paso 6: Cuece el borsch
Añade las papas a la olla de los frijoles y cocina 10 minutos. Agrega el repollo y cocina 7–8 minutos más; luego incorpora el sofrito y la remolacha y salpimienta. Cocina 5 minutos a fuego bajo: un hervor fuerte le quita el color al borsch.
-
Paso 7: Termina con ajo y eneldo
Apaga el fuego, añade el ajo machacado y la mitad del eneldo picado. Tapa y deja reposar al menos 20 minutos. Sirve con el resto del eneldo espolvoreado.
Consejos y variantes
-
Consejo
No sales los frijoles hasta que estén cocidos: en agua con sal la piel se endurece y la cocción se alarga.
-
Sustitución
En lugar de frijoles secos puedes usar dos latas de frijoles cocidos (de 400 g cada una): enjuágalos y añádelos junto con el sofrito, y cocina el borsch en caldo de verduras o agua. Así no hace falta remojar.
-
Variante
Para un toque ahumado, añade 3–4 hongos secos remojados en agua hirviendo, junto con el agua del remojo.
-
Conservación
En el refrigerador el borsch se conserva 3–4 días, y al segundo día está incluso más rico. Puedes congelarlo en porciones hasta 2 meses.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 215 kcal | 1,720 kcal |
| Proteínas | 8 g | 64 g |
| Grasas | 5 g | 40 g |
| Carbohidratos | 34 g | 272 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
