Bortsch végane aux haricots rouges

Étapes

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   Étape 1 : Faire tremper les haricots

   Triez et rincez les haricots, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau froide et laissez tremper 8 heures ou toute une nuit. Trempés, ils cuisent plus vite et plus régulièrement.

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   Étape 2 : Cuire les haricots

   Égouttez-les, couvrez-les de 2,5 l d’eau fraîche, ajoutez le laurier et portez à ébullition. Faites bouillir franchement pendant 10 minutes, puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir 50–60 minutes, jusqu’à ce qu’un haricot s’écrase facilement entre les doigts. Ne salez pas encore.

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   Étape 3 : Préparer les légumes

   Pendant la cuisson, coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm et émincez finement le chou. Passez la betterave et la carotte au robot muni du disque à râper ou râpez-les grossièrement, et hachez finement l’oignon.

4. 04

   Étape 4 : Étuver la betterave

   Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez la betterave, arrosez-la du jus de citron, saupoudrez de sucre et faites cuire à feu moyen 10–12 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, brillante et rouge rubis. L’acidité garde la couleur éclatante.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la base

   Réservez la betterave dans un bol. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et la carotte dans le reste d’huile 6–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, puis ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’il fonce.

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   Étape 6 : Monter le bortsch

   Ajoutez les pommes de terre aux haricots et faites cuire 10 minutes. Ajoutez le chou et poursuivez 7–8 minutes, puis incorporez la base à la tomate et la betterave, salez et poivrez. Laissez frémir doucement 5 minutes : une forte ébullition ternirait la couleur.

7. 07

   Étape 7 : Finir à l’ail et à l’aneth

   Éteignez le feu, ajoutez l’ail écrasé et la moitié de l’aneth haché, couvrez et laissez reposer au moins 20 minutes. Servez parsemé du reste d’aneth.