Пісний борщ з квасолею

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть квасолю

   Переберіть і промийте квасолю, залийте холодною водою втричі більше за її об’єм і залиште на 8 годин або на ніч. Замочена квасоля вариться швидше й рівномірніше.

2. 02

   Крок 2: Зваріть квасолю

   Злийте воду, залийте квасолю 2,5 л свіжої води, додайте лавровий лист і доведіть до кипіння. Перші 10 хвилин кип’ятіть активно, потім зменште вогонь і варіть під кришкою 50–60 хвилин, доки квасолина легко не розчавлюватиметься пальцями. Не соліть на цьому етапі.

3. 03

   Крок 3: Підготуйте овочі

   Поки вариться квасоля, наріжте картоплю кубиками 1,5 см, капусту тонко нашаткуйте. Буряк і моркву натріть на крупній тертці або наріжте соломкою, цибулю дрібно поріжте.

4. 04

   Крок 4: Протушкуйте буряк

   На сковорідці розігрійте 1 ст. л. олії, викладіть буряк, збризніть лимонним соком і посипте цукром. Тушкуйте на середньому вогні 10–12 хвилин, помішуючи, доки буряк не стане м’яким і глянсово-рубіновим. Кислота зберігає колір.

5. 05

   Крок 5: Зробіть засмажку

   Перекладіть буряк у миску. На тій самій сковорідці на решті олії обсмажте цибулю й моркву 6–7 хвилин до м’якості й легкої золотистості, додайте томатну пасту й смажте ще 2 хвилини, доки паста не потемнішає.

6. 06

   Крок 6: Зваріть борщ

   У каструлю з квасолею додайте картоплю й варіть 10 хвилин. Покладіть капусту, варіть ще 7–8 хвилин, потім додайте засмажку й буряк, посоліть і поперчіть. Проваріть 5 хвилин на слабкому вогні — сильне кипіння знебарвить борщ.

7. 07

   Крок 7: Заправте часником і кропом

   Вимкніть вогонь, додайте розчавлений часник і половину порубаного кропу. Накрийте кришкою й дайте настоятися щонайменше 20 хвилин. Подавайте, посипавши рештою кропу.