Veganer Borschtsch mit Bohnen
Fastenborschtsch mit Bohnen ist kein Kompromiss, sondern ein eigenständiges Gericht: Die Bohnen machen ihn sättigend und geben ihm eine samtige Brühe, das Gemüse mit Tomatenmark bringt die Tiefe, die man sonst in Fleischbrühe sucht. Wir schmoren die Rote Bete separat mit einem Spritzer Säure, damit sie rubinrot bleibt. Am besten schmeckt der Borschtsch am nächsten Tag.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Ruhezeit
- 8 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 10 Std. 20 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 215 kcal
Zutaten
Für die Bohnen
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt getrockneter Bohnen kannst du zwei Dosen Kidneybohnen (à 400 g) nehmen: Spül sie ab und gib sie mit dem angebratenen Gemüse dazu; als Basis nimmst du dann Gemüsebrühe oder Wasser. Das Einweichen entfällt.
Für den Borschtsch
Ergibt: ca. 3 l, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Bohnen einweichen
Verlies und wasch die Bohnen, bedecke sie mit der dreifachen Menge kaltem Wasser und lass sie 8 Stunden oder über Nacht quellen. Eingeweichte Bohnen garen schneller und gleichmäßiger.
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Schritt 2: Bohnen kochen
Gieß das Einweichwasser ab, bedecke die Bohnen mit 2,5 l frischem Wasser, gib die Lorbeerblätter dazu und bring alles zum Kochen. Lass die Bohnen die ersten 10 Minuten kräftig sprudelnd kochen, reduzier dann die Hitze und gar sie zugedeckt 50–60 Minuten, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Noch nicht salzen.
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Schritt 3: Gemüse vorbereiten
Schneide die Kartoffeln, während die Bohnen kochen, in 1,5 cm große Würfel und hobel den Kohl fein. Zerkleinere Rote Bete und Karotten in der Küchenmaschine mit Raspelscheibe oder raspel sie grob, und würfle die Zwiebeln fein.
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Schritt 4: Rote Bete schmoren
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne, gib die Rote Bete hinein, beträufle sie mit Zitronensaft und bestreu sie mit Zucker. Schmore sie bei mittlerer Hitze unter Rühren 10–12 Minuten, bis sie weich und glänzend rubinrot ist. Die Säure bewahrt die Farbe.
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Schritt 5: Gemüse anbraten
Gib die Rote Bete in eine Schüssel. Brate in derselben Pfanne im restlichen Öl Zwiebeln und Karotten 6–7 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Rühr das Tomatenmark unter und brate es 2 Minuten mit, bis es dunkler wird.
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Schritt 6: Borschtsch kochen
Gib die Kartoffeln in den Topf mit den Bohnen und koch sie 10 Minuten. Gib den Kohl dazu und koch alles weitere 7–8 Minuten, dann kommen das angebratene Gemüse und die Rote Bete dazu. Salze und pfeffere und lass den Borschtsch 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln – starkes Kochen lässt die Farbe verblassen.
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Schritt 7: Mit Knoblauch und Dill abschmecken
Schalte den Herd aus, rühr den zerdrückten Knoblauch und die Hälfte des gehackten Dills unter. Leg den Deckel auf und lass den Borschtsch mindestens 20 Minuten ziehen. Serviere ihn mit dem restlichen Dill bestreut.
Tipps & Varianten
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Tipp
Salze die Bohnen erst, wenn sie gar sind – in gesalzenem Wasser wird die Haut hart, und die Garzeit verlängert sich.
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Alternative
Statt getrockneter Bohnen kannst du zwei Dosen Kidneybohnen (à 400 g) nehmen: Spül sie ab und gib sie mit dem angebratenen Gemüse dazu; als Basis nimmst du dann Gemüsebrühe oder Wasser. Das Einweichen entfällt.
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Variante
Für eine rauchige Note gib 3–4 getrocknete Pilze dazu, in kochendem Wasser eingeweicht, samt Einweichwasser.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Borschtsch 3–4 Tage, und am zweiten Tag schmeckt er sogar besser. Portionsweise kannst du ihn bis zu 2 Monate einfrieren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 215 kcal | 1.720 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 64 g |
| Fett | 5 g | 40 g |
| Kohlenhydrate | 34 g | 272 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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