Borscht verde com azedinha
O borscht verde é a primeira sopa da primavera na Ucrânia, feita assim que a azedinha nova aparece. É cítrico, fresco e com gosto de horta, e o ovo cozido com uma colherada de creme azedo deixa tudo mais encorpado. Nós colocamos a azedinha só no fim: bastam dois ou três minutos para ela soltar o sabor.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 350 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Fora da época, a azedinha em conserva resolve: use um vidro de 350 g junto com o líquido. Procure em lojas de produtos do Leste Europeu.
Rendimento: cerca de 2,5 litros, 6 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça o caldo
Cubra o frango com a água fria, deixe levantar fervura e retire a espuma. Junte o louro e 1 colher de chá de sal e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, até a carne começar a se soltar do osso.
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Passo 2: Cozinhe os ovos
Enquanto isso, cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem duros. Passe para a água fria e descasque.
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Passo 3: Desfie o frango
Retire o frango da panela, tire a pele, solte a carne dos ossos e desfie. Descarte a folha de louro.
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Passo 4: Batatas e legumes
Coloque as batatas em cubos no caldo e cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, refogue a cebola picada fino e a cenoura batida no liquidificador ou ralada no óleo por 7 a 8 minutos, até ficarem macias, e junte à panela com o frango desfiado. Cozinhe por mais 5 minutos, até as batatas ficarem macias.
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Passo 5: Junte a azedinha
Escolha as folhas de azedinha, corte os talos duros, lave e fatie em tiras. Misture na sopa e cozinhe por 2 a 3 minutos. As folhas vão ficar verde-oliva, e é assim mesmo que deve ser.
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Passo 6: Finalize com as ervas
Desligue o fogo, junte a cebolinha e o endro picados fino e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e deixe descansar por 10 minutos.
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Passo 7: Sirva com ovo
Sirva nos pratos fundos e coloque em cada um meio ovo (ou um ovo picado) e uma colherada de creme azedo.
Dicas e variações
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Dica
A acidez da azedinha varia bastante: coloque primeiro dois terços, prove e só então decida se entra o resto.
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Substituição
Fora da época, a azedinha em conserva resolve: use um vidro de 350 g junto com o líquido. Procure em lojas de produtos do Leste Europeu.
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Variação
Junte um punhado de espinafre baby ou de urtiga nova com a azedinha para um verde mais vivo.
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Conservação
Dura até 3 dias na geladeira. Coloque o ovo e o creme azedo só no prato. Sem creme azedo? Misture creme de leite fresco com algumas gotas de limão-siciliano e deixe descansar 30 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 350 kcal | 2.100 kcal |
| Proteínas | 21 g | 126 g |
| Gorduras | 21 g | 126 g |
| Carboidratos | 20 g | 120 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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