Tom yum de camarão
O tom yum é azedo, picante, salgado e muito fresco, tudo ao mesmo tempo. Nós fazemos a versão clara, o tom yum goong nam sai: o caldo é feito com as cascas do camarão e bem perfumado com capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, e o suco de limão entra fora do fogo. No lugar dos cogumelos-palha usamos cogumelos-ostra, fáceis de achar e que mantêm bem a forma.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 130 kcal
Ingredientes
Para o caldo
-
O que usar no lugar
Mercados asiáticos vendem capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, muitas vezes congelados, e eles funcionam perfeitamente. Em último caso, troque a galanga por metade da quantidade de gengibre: ele é mais picante e menos cítrico.
Para a sopa
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Limpe os camarões
Tire as cabeças e as cascas dos camarões e guarde-as. Faça um corte nas costas e retire a tripa escura. Leve os camarões limpos à geladeira.
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Passo 2: Faça o caldo
Cubra as cabeças e as cascas com a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Coe: vai sobrar um caldo leve, rosado e com sabor de camarão de verdade.
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Passo 3: Prepare os aromáticos
Tire as pontas duras e as camadas externas do capim-limão, amasse os talos com um pilão e corte em pedaços de 4 cm. Fatie a galanga bem fino e rasgue as folhas de limão kaffir, descartando a nervura central. Amasse levemente as pimentas e corte as chalotas ao meio.
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Passo 4: Perfume o caldo
Volte o caldo ao fogo, junte o capim-limão, a galanga, as folhas de limão kaffir, as pimentas e as chalotas e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até a cozinha cheirar a cítricos.
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Passo 5: Cogumelos e tomates
Desfie os cogumelos em tiras e corte os tomates-cereja ao meio. Junte ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
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Passo 6: Cozinhe os camarões
Acrescente os camarões e cozinhe em fogo baixo por 1–2 minutos, até ficarem rosados, opacos e curvados. Não passe do ponto, senão ficam borrachudos.
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Passo 7: Tempere fora do fogo
Tire a sopa do fogo e misture o molho de peixe, o açúcar e o suco de limão. Prove e equilibre: mais limão para acidez, mais molho de peixe para o sal. Espalhe folhas de coentro e sirva.
Dicas e variações
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Dica
O capim-limão, a galanga e as folhas de limão kaffir estão ali pelo aroma, não para comer: na Tailândia eles simplesmente ficam no canto da tigela. Nunca ferva o suco de limão, porque ele amarga.
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Substituição
Mercados asiáticos vendem capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, muitas vezes congelados, e eles funcionam perfeitamente. Em último caso, troque a galanga por metade da quantidade de gengibre: ele é mais picante e menos cítrico.
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Variação
Para o tom yum cremoso (nam khon), misture no final 100 ml de leite de coco e 1 colher de sopa de pasta de pimenta tailandesa (nam prik pao).
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Dica
A maioria dos molhos de peixe leva só anchova, sal e açúcar, mas alguns têm aditivos com trigo: confira o rótulo se precisar de uma versão sem glúten.
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Conservação
Dura até 2 dias na geladeira. O camarão passa do ponto fácil ao reaquecer, então aqueça a sopa só até ficar quente, sem ferver.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 130 kcal | 520 kcal |
| Proteínas | 19 g | 76 g |
| Gorduras | 2 g | 6 g |
| Carboidratos | 10 g | 40 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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