Soupes et veloutés

Bortsch vert à l’oseille

Le bortsch vert, c’est la première soupe du printemps en Ukraine, dès que la jeune oseille sort au potager. Il est acidulé, frais, herbacé, et l’œuf dur avec une cuillerée de crème fraîche le rendent doux et rassasiant. Nous ajoutons l’oseille tout à la fin : quelques minutes lui suffisent pour donner son goût.

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Bortsch vert à l’oseille — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
1 h
Repos
10 min
Total
1 h 35 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
350 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Hors saison, l’oseille en conserve convient : ajoutez 1 bocal de 350 g avec son liquide.

Quantité : environ 2,5 l, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer le bouillon de poulet

    Couvrez le poulet d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Ajoutez le laurier et 1 c. à café de sel, puis laissez cuire 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher facilement de l’os.

  2. Étape 2 : Cuire les œufs

    Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs, 10 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les à l’eau froide et écalez-les.

  3. Étape 3 : Effilocher le poulet

    Sortez le poulet, retirez la peau, détachez la chair des os et effilochez-la. Jetez la feuille de laurier.

  4. Étape 4 : Ajouter pommes de terre et légumes

    Mettez les pommes de terre en dés dans le bouillon et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile l’oignon finement haché et la carotte mixée ou râpée 7–8 minutes, puis ajoutez-les dans la marmite avec la viande. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

  5. Étape 5 : Ajouter l’oseille

    Triez l’oseille, coupez les tiges dures, lavez-la et taillez-la en lanières. Ajoutez-la à la soupe et laissez cuire 2–3 minutes : les feuilles virent au vert olive, c’est normal.

  6. Étape 6 : Finir aux herbes

    Éteignez le feu, ajoutez les oignons nouveaux et l’aneth finement ciselés, salez et poivrez selon votre goût. Laissez reposer 10 minutes à couvert.

  7. Étape 7 : Servir avec l’œuf

    Versez le bortsch dans les bols et ajoutez dans chacun un demi-œuf ou de l’œuf haché, puis une cuillerée de crème fraîche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    L’acidité de l’oseille varie : mettez d’abord les deux tiers, goûtez, puis ajoutez le reste.

  • Remplacement

    Hors saison, l’oseille en conserve convient : ajoutez 1 bocal de 350 g avec son liquide.

  • Variante

    Ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinard ou d’orties en même temps que l’oseille : la couleur sera plus vive.

  • Conservation

    Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. N’ajoutez les œufs et la crème fraîche que dans l’assiette.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie350 kcal2,100 kcal
Protéines21 g126 g
Lipides21 g126 g
Glucides20 g120 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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