Kapusniak, sopa de chucrute com costelinha defumada
O kapusniak é uma sopa de inverno que se apoia em duas coisas: um bom chucrute e carne defumada. Levemente ácida, com um fundo defumado e engrossada com painço, ela sustenta e tem gosto de casa. Nós só colocamos o chucrute quando as batatas estão quase cozidas, porque a acidez deixa a batata dura por muito tempo.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar da costelinha, use barriga de porco defumada, ou coxas de frango com uma colherada de páprica defumada. Sem creme azedo, sirva com creme de leite fresco com algumas gotas de limão-siciliano.
Rendimento: cerca de 3 litros, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça o caldo
Corte a costelinha entre os ossos, cubra com a água fria e deixe levantar fervura. Retire a espuma, junte o louro e a pimenta-da-jamaica e cozinhe em fogo baixo por 50–60 minutos, até a carne ficar macia.
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Passo 2: Lave o painço
Lave o painço várias vezes em água quente, até a água sair limpa: isso tira o amargor. Junte ao caldo e cozinhe por 10 minutos.
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Passo 3: Junte as batatas
Acrescente as batatas em cubos e cozinhe por mais 10 minutos, até ficarem quase macias.
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Passo 4: Refogue o chucrute
Enquanto isso, refogue a cebola picada fino no óleo por 5 minutos, junte a cenoura batida no liquidificador ou ralada e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o chucrute (se estiver muito azedo, lave e esprema antes) e cozinhe tudo junto por 10 minutos, mexendo.
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Passo 5: Junte tudo e cozinhe
Passe o refogado de chucrute para a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Prove e só agora acerte o sal: a costelinha e o chucrute já trazem bastante.
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Passo 6: Finalize e deixe descansar
Desligue o fogo, junte o alho amassado e o endro picado e tempere com pimenta-do-reino. Tampe e deixe descansar por 15 minutos. Sirva com creme azedo.
Dicas e variações
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Dica
Refogar o chucrute suaviza a acidez mais agressiva e dá à sopa um leve toque caramelizado.
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Substituição
No lugar da costelinha, use barriga de porco defumada, ou coxas de frango com uma colherada de páprica defumada. Sem creme azedo, sirva com creme de leite fresco com algumas gotas de limão-siciliano.
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Variação
Junte uma colherada de extrato de tomate ao chucrute para um kapusniak mais encorpado e rosado.
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Conservação
Dura até 4 dias na geladeira. O painço engrossa a sopa, então junte um pouco de água ao reaquecer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 2.320 kcal |
| Proteínas | 11 g | 88 g |
| Gorduras | 18 g | 144 g |
| Carboidratos | 20 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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