Borscht verde all’acetosa
Il borscht verde è la prima zuppa della primavera, quando negli orti spunta l’acetosa giovane. È acidulo, fresco, erbaceo, e l’uovo sodo con un cucchiaio di panna acida lo rendono morbido e sostanzioso. L’acetosa la mettiamo proprio alla fine: le bastano pochi minuti per cedere il suo sapore.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 350 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Fuori stagione va bene l’acetosa conservata in vasetto: un vasetto da 350 g, aggiunto con il suo liquido.
Resa: circa 2,5 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il brodo di pollo
Coprite il pollo con l’acqua fredda, portate a bollore ed eliminate la schiuma. Aggiungete l’alloro e 1 cucchiaino di sale e cuocete a fuoco basso per 40 minuti, finché la carne comincia a staccarsi facilmente dall’osso.
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Passaggio 2: Rassodare le uova
Intanto cuocete le uova sode: 10 minuti in acqua bollente, poi raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
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Passaggio 3: Sfilacciare il pollo
Togliete il pollo, eliminate la pelle, staccate la carne dalle ossa e riducetela a pezzetti. Buttate l’alloro.
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Passaggio 4: Patate e soffritto
Mettete nel brodo le patate a cubetti e cuocete 10 minuti. Intanto fate appassire nell’olio la cipolla tritata e la carota frullata o grattugiata per 7–8 minuti, finché sono morbide, e aggiungetele alla pentola con la carne. Cuocete altri 5 minuti, finché le patate sono tenere.
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Passaggio 5: Aggiungere l’acetosa
Mondate l’acetosa, eliminate i gambi duri, lavatela e tagliatela a striscioline. Unitela alla zuppa e cuocete 2–3 minuti: le foglie diventano verde oliva, ed è normale.
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Passaggio 6: Erbe e riposo
Spegnete il fuoco, aggiungete cipollotti e aneto tritati finemente, salate e pepate a piacere. Lasciate riposare coperto per 10 minuti.
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Passaggio 7: Servire con l’uovo
Versate il borscht nelle ciotole e mettete in ognuna mezzo uovo, oppure un uovo tritato, e un cucchiaio di panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
L’acidità dell’acetosa varia molto: mettetene prima due terzi, assaggiate e solo dopo aggiungete il resto.
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Sostituzione
Fuori stagione va bene l’acetosa conservata in vasetto: un vasetto da 350 g, aggiunto con il suo liquido.
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Variante
Insieme all’acetosa aggiungete una manciata di spinacini o di ortica giovane: il colore diventa più vivo.
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Conservazione
In frigorifero fino a 3 giorni. Uova e panna acida aggiungetele solo nel piatto.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 350 kcal | 2,100 kcal |
| Proteine | 21 g | 126 g |
| Grassi | 21 g | 126 g |
| Carboidrati | 20 g | 120 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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