Creme de champignon
O sabor de um creme de cogumelos não nasce na panela, e sim na frigideira: os champignons precisam dourar, não cozinhar no próprio caldo. Para isso eles entram em porções numa frigideira bem quente e não são salgados até o fim. A diferença entre um cogumelo pálido e um dourado é a diferença entre uma sopa sem graça e uma encorpada.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 320 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar do creme de leite serve leite de coco: a sopa fica vegana e um pouco mais doce.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare os cogumelos
Limpe os champignons com um pano úmido e corte em fatias. Separe as mais bonitas: elas vão por cima, na hora de servir.
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Passo 2: Doure os cogumelos
Aqueça a frigideira com o óleo e metade da manteiga e frite os cogumelos em porções até dourarem, 6–7 minutos cada. Sem sal e sem tampa.
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Passo 3: Refogue a cebola
Junte o restante da manteiga, a cebola picada e o alho e frite tudo por 4 minutos, até amaciar.
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Passo 4: Cozinhe a base
Passe os cogumelos com a cebola para uma panela, acrescente a batata em pedaços, o tomilho e a água quente. Cozinhe por 20 minutos.
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Passo 5: Bata no liquidificador
Retire os ramos de tomilho e bata a sopa até ficar completamente lisa — sem pressa, é justamente isso que dá a textura aveludada.
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Passo 6: Acrescente o creme
Volte ao fogo baixo, junte o creme de leite, salgue e apimente. Aqueça sem deixar ferver.
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Passo 7: Doure a guarnição
Frite rapidamente na manteiga as fatias reservadas, até pegarem cor.
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Passo 8: Sirva
Distribua a sopa, coloque os cogumelos dourados por cima, adicione uma colher de creme e folhinhas de tomilho.
Dicas e variações
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Dica
Cogumelo não se lava na torneira: ele absorve água e depois não doura, por mais que você frite.
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Variação
Um punhado de funghi secchi hidratado 20 minutos em água quente, com a água do molho junto, aprofunda muito o sabor.
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Substituição
No lugar do creme de leite serve leite de coco: a sopa fica vegana e um pouco mais doce.
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Conservação
Dura 3 dias; reaqueça em fogo baixo sem ferver, senão o creme talha.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 320 kcal | 1.280 kcal |
| Proteínas | 8 g | 32 g |
| Gorduras | 24 g | 96 g |
| Carboidratos | 18 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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